Одна из визитных карточек грузинской кухни — лобио. Звучит, как музыка, а переводится просто — «фасоль». Готовится тоже не сложно и устроить себе день грузинской кухни может каждый, даже совсем неопытный кулинар.
Лобио сытное, вкусное, не требует больших расходов на продукты, можно готовить и с мясом, и без него, есть можно и горячим, и холодным. Сегодня разберем самый простой рецепт, с которым справится даже ребенок.
Готовить лобио можно из любой фасоли, и у каждой грузинской хозяйки в арсенале имеются несколько рецептов любимого блюда. Важный момент: фасоль может быть любая, но в рамках одного рецепта нужно использовать только один сорт. Разные сорта фасоли требуют для приготовления разное количество времени и, смешав, к примеру красную и белую фасоль, вы рискуете получить «кашу с вкраплениями» — что-то разварится, а что-то останется твердым. А проще всего вообще ничего не варить — взять консервированную фасоль и просто «довести ее до ума».
Ингредиенты для приготовления лобио
Важный момент: если вы не выносите кинзу, можете дальше не читать. Лобио без кинзы — просто месиво из фасоли, это вам каждая грузинская хозяйка скажет. Кинзу добавляют и при готовке, и при подаче. Мы предупредили.
Итак, для простого рецепта лобио без мяса вам потребуется:
- 1 банка консервированной красной фасоли;
- средняя луковица;
- 2 средних спелых помидора;
- 150 г грецких орехов;
- 30 мл растительного масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 1,5 столовых ложки бальзамического уксуса (если нет бальзамического, можно взять яблочный);
- зелень — кинза и петрушка, соль, перец.
Как готовить лобио
Очищенные грецкие орехи нужно прокалить на сухой сковороде, а потом измельчить. Можно взять блендер, а можно просто насыпать в пакет и «прокатать» скалкой. Измельченные орехи нужно пересыпать в глубокую мисочку. Мелко нарежьте зелень (часть припрячьте для подачи) и чеснок, перемешайте, посолите и добавьте уксус. Добавьте к орехам. Это будет заправка, которая подарит лобио и остроту, и кислинку, и свежесть зелени, и яркий ореховый аромат.
Далее нужно мелко нарезать лук и обжарить до золотистости на растительном масле. К луку добавьте нарезанный помидор, протомите до мягкости. А теперь на сцену выходит она, Ее Величество Фасоль.
Слейте жидкость из банки, пересыпьте к луку и помидорам, перемешайте, дайте нагреться и добавьте заправку из зелени, чеснока и грецких орехов. Перемешайте еще раз и дайте протомиться на слабом огне около 3 минут. А теперь накройте крышкой, снимите с огня и оставьте лобио постоять пять минут. Пусть фасоль как следует пропитается заправкой.
После этого переложите лобио в тарелки или пиалы, посыпьте свежей зеленью и подавайте со свежими ароматными лепешками. В идеале, конечно, подать грузинский хлеб шотис пури из дровяной печи, но и лаваш вполне подойдет.
Подпишись, здесь всегда интересно