Коньяк (а по правильному бренди, если это не из региона Коньяк) не мыслим без выдержки в бочке. В этом вся его суть, когда дистиллят заливают в бочки и выдерживают в течение нескольких лет. Так же делают виски и некоторые вина.
Бочка дает дополнительный аромат ванили и специй, а кислород, поступающий через поры бочки делает микрооксидацию и так же изменяет аромат напитка.
Но почему, же тогда не писать просто, что была выдержка в дубовой бочке, а не вот эта странная фраза «выдержанно при контакте с дубом».
Дело в том, что иметь бочки это дороже, чем не иметь и не выдерживать в них. Да и объем производства будет не такой большой. Понятное дело. Но можно ли сделать, что-то среднее, что бы было не так дорого и похоже на бочку?
Можно. Для этого можно добавить либо дубовую щепу, либо дубовые бруски.
В ЮАР много вин делают с выдержкой на дубовой щепе. И они это не скрывают. Но при таком способе вино не проходит ту самую микрооксидацию, поэтому на выходе это все равно будет не то же самое, что и при выдержке в бочке. С коньячными спиртами тоже самое. Вы можете положить щепу или бруски из дуба. Кстати их продают для домашнего производства.
При производстве коньяка технология настаивания на дубовой стружке называется – Буазаж. Она есть даже во Франции.
А как же цвет?
Цвет, который дает дуб, проявляется только через несколько лет выдержки и это от 5 лет и чаще дольше. Даже трехлетние коньяки, выдержанные в дубовых бочках подкрашивают жженым сахаром. Поэтому если мы говорим о производстве не дорогого бренди, который выдерживался с щепой или брусками, то их тоже подкрасят сахарным колером. Хотя при настаивании на дубовой стружке экстракция веществ происходит быстрее и как раз Буазаж могут применить, когда нужно быстрее по внешнему виду «состарить» напиток.
В прочем оксидацию тоже можно сделать. Ведь бочка это не только экстракитця веществ из бочки но кислород, который проходит через ее поры, поэтмоу есть и устройства микрооксидации.
Почему же так не делают все, если это дешево?
Потому что схожесть это не идентичность. Вино и подобные напитки это тонкий продукт. Когда вы производите игристое вино без выдержки на осадке в бутылке по шампанской технологии, то даже в стальном резервуаре у вас все равно есть дрожжевой осадок. Но контакт со всем вином не такой большой, как в отдельной бутылке, когда ее еще и регулярно переворачивают для равномерного распределения.
Так же и здесь будет иначе, когда вино контактирует с брусками и проходит быструю микрооксидацию, нежели при классической технологии выдержки в бочке. Но различить, конечно, тоже не всегда легко, как именно сделали. Скорее всего, будет общее впечатление от качества напитка. И зависеть оно будет в целом от того, что напиток делали в большом объеме и удешевляли все, а значит и исходный материал тоже мог быть более низкого качества.