Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
➡️Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
🟢Копченые сосиски: 12 штук
🟢Дрожжевое слоеное тесто: 300 г
🟢Куриное яйцо: 1 штука
🟢Картофель: 200 г
🟢Лук-шалот: 50 г
🟢Лук-порей: 50 г
🟢Чеснок: 10 г
🟢Сливочное масло: 30 г
🟢Молоко: 100 мл
🟢Сливки 38%-ные: 50 мл
🟢Мускатный орех: 2 г
🟢Соль: по вкусу
🟢Молотый черный перец: по вкусу
🟢Пшеничная мука: щепотка
Инструкция приготовления:
1️⃣ Раскатать, подсыпав муки, тесто в лист толщиной 2 мм, нарезать прямоугольниками: меньшая сторона — 6–7 см, а большая — на сантиметр-полтора длиннее сосиски. Завернуть в них сосиски, запечатать, смазать яйцом. Выпекать в духовке десять минут при 180 градусах.
2️⃣ Для картофельного крема произвольным образом нарезать очищенный картофель, шалот и порей, измельчить чеснок, пассеровать в сотейнике на сливочном масле несколько минут.
3️⃣ Залить молоком и сливками, варить до готовности картошки. Добавить соль, перец, тертый мускатный орех.
Пробить массу в блендере в пюре, переложить в кулинарный сифон, заправить его баллончиком с оксидом азота.
4️⃣ Разложить по тарелкам нарезанные сосиски, а отдельные плошки наполнить картофельным кремом из сифона.
#рецепт #завтрак #выпечка