Приветствую, друзья!
Домашние копчёности — это особенное удовольствие для тех, кто любит настоящий, насыщенный вкус с лёгким ароматом дыма. Копчёная курица — доступный продукт, который в копчёном виде становится ещё вкуснее и нежнее. Я часто готовлю копчёную курицу в домашней коптильне Bravo 2, и каждый раз результат превосходит все ожидания. Поделюсь своим проверенным рецептом, который несложен, но требует терпения.
Рецепт копчёной курицы:
- Берём курицу и разрезаем её вдоль, но делаем это равномерно: если на одной стороне остался киль, то на другой должен остаться хребет. Это обеспечит равномерное копчение.
- Делаем сухой посол. Используем нитритную соль из расчёта 18 г на 1 кг курицы. Натираем курицу со всех сторон и оставляем в холодильнике на 3 дня. Такой метод засолки делает мясо более нежным и безопасным для длительного хранения.
- После засолки достаём курицу и подготавливаем её к копчению. Для этого накидываем петлю на ножку и окунаем курицу в кипяток на 20-30 секунд. Это поможет размягчить шкурку и улучшить её текстуру после копчения.
- Далее вывешиваем курицу на 2-3 часа, чтобы она обтекла и отеплилась. Это важно для равномерного прогрева мяса перед термообработкой.
- Затем помещаем курицу в духовку или дегидратор и доводим до внутренней температуры 70-72 градуса. Это гарантирует, что мясо будет полностью готово к употреблению.
- Переходим к самому интересному этапу — копчению. В домашнюю коптильню кладём 2-3 горсти сухой щепы (лучше использовать фруктовую — она придаёт более мягкий вкус). Подвешиваем курицу в коптильне, нагреваем до 70 градусов и выключаем. Оставляем курицу в коптильне на 30 минут — за это время она впитает аромат дыма и приобретёт насыщенный вкус.
- После копчения курицу нужно проветрить в течение 12 часов, чтобы стабилизировать аромат. После этого убираем курицу в холодильник — или завакуумируем для длительного хранения.
Копчёная курица, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно ароматной и сочной. Это отличный вариант как для праздничного стола, так и для повседневного употребления — ведь домашние копчёности всегда выигрывают у магазинных по вкусу и качеству.
А как вы предпочитаете готовить копчёную курицу — горячим или холодным способом?
Спасибо, что подписались на мой канал! Удачных кулинарных экспериментов!