Харчо — это один из самых известных грузинских супов, прославившийся своим богатым и насыщенным вкусом. Основные ингредиенты харчо — это говядина, грецкие орехи, томаты и ароматные специи, которые делают этот суп настоящим гастрономическим открытием. Харчо не только согревает и насыщает, но и удивляет своей глубиной вкусов и пикантностью.
Особенности харчо
Главная особенность супа харчо заключается в его пряном и немного кисловатом вкусе, который достигается благодаря традиционным грузинским специям и кислой основе — тклапи (сушеному пюре из сливы или алычи). Современные рецепты иногда используют более доступные ингредиенты, такие как томатная паста или ткемали (соус из алычи), но важнейшей частью харчо остается сочетание говядины и орехов с богатым набором специй.
Ингредиенты для харчо
Чтобы приготовить традиционный суп харчо, вам понадобятся следующие продукты:
Основные ингредиенты:
- 500 г говядины (лучше использовать мякоть или грудинку)
- 100 г грецких орехов
- 2 л воды
- 2-3 средних помидора или 2 ст.л. томатной пасты
- 1 большая луковица
- 100 г риса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. ткемали (соус из алычи)
- 1-2 ст.л. тклапи (если доступен)
Специи:
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
- 1/2 ч.л. кориандра
- Лавровый лист
- Перец чёрный и красный по вкусу
- Соль по вкусу
- Свежая зелень: кинза и петрушка для подачи
Пошаговый рецепт харчо
Подготовка говядины
- Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Лучше всего использовать мягкие части мяса с небольшими прожилками жира, чтобы суп получился наваристым.
- Поместите говядину в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
Приготовление овощей и орехов
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре. Если используете томатную пасту, её можно сразу добавить к луку и слегка обжарить вместе.
- Грецкие орехи измельчите в блендере или с помощью ступки до состояния мелкой крошки. Важно, чтобы орехи были свежими и ароматными — они придадут супу особую текстуру и вкус.
Соединение ингредиентов
- Когда говядина будет готова, добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут, затем добавьте обжаренный лук с томатами и грецкие орехи.
- Влейте ткемали или тклапи, чтобы придать супу традиционную кислинку. Если нет ткемали, можно использовать немного лимонного сока, но лучше всего, конечно, найти оригинальный грузинский соус.
Добавление специй
- Посолите суп по вкусу и добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр и лавровый лист. Хорошо перемешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 10-15 минут, чтобы рис стал мягким и ароматы специй полностью раскрылись.
- За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и чёрный перец, а также при необходимости немного красного перца для остроты.
Заключительный этап
- Снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться 10-15 минут.
- Перед подачей добавьте свежую кинзу и петрушку — они придадут супу свежесть и пикантный аромат.
Подача харчо
Харчо принято подавать горячим, с ломтиком свежего хлеба или лаваша. Для полной грузинской атмосферы к супу можно подать ткемали, острый аджичный соус или соленые огурцы. Благодаря обилию специй и насыщенной основе из говядины и грецких орехов, харчо является полноценным блюдом, которое отлично согревает и утоляет голод.
Похожие грузинские блюда
Если вам понравился харчо, обратите внимание на другие грузинские супы и блюда, которые также богаты специями и насыщенными вкусами:
- Чихиртма — грузинский куриный суп с яйцами и уксусом, который отличается необычным сочетанием кислинки и мягкости.
- Бозбаш — пряный суп на основе баранины с овощами и сухофруктами, популярный в Закавказье.
- Шулюм — мясной суп, распространённый как в грузинской, так и в армянской кухне, с обилием овощей и специй.
- Кубдари — это не суп, но популярное грузинское пирожное с мясом и специями, которое можно подать как дополнение к супу.
Харчо — это суп, который соединяет в себе всю богатую палитру грузинской кухни: сочное мясо, насыщенные специи и уникальные текстуры. Этот пряный и насыщенный суп не только согревает в холодное время года, но и погружает в мир грузинской кулинарии с её яркими вкусами и ароматами.