Несмотря на небольшой скачок розничных цен на красную икру в целом по России, в отдельных регионах самый главный новогодний деликатес стоит неприлично дешево, а в других — цены зашкаливают.
В августе стоимость одного килограмма красной икры в среднем по России составила 6 тыс. рублей. По сравнению с началом года рост составил 1,8%: в январе деликатес стоил 5,9 тыс. рублей за 1 кг. По сравнению с августом прошлого года икра подешевела на 3,7%: год назад цена за килограмм была около 6,3 тыс. рублей. Но это в целом по России. В ряде регионов стоимость деликатеса существенно отличается от среднего российского показателя.
Так, по самым низким ценам на лососевую икру лидирует Удмуртия. К сентябрю в республике средняя розничная цена за 1 кг составила 3,7 тыс. рублей. В Челябинской области и Татарстане деликатес тоже пока относительно дешевый — 4,2 тыс. рублей за 1 кг.
В пределах 4,5-5 тыс. рублей за килограмм красная икра в рознице к началу осени стоила в Мордовии, Тыве, Калмыкии, Башкирии, Чувашии, Кузбассе, на Алтае, в Ивановской, Кировской и Воронежской областях. В Карелии, Оренбургской и Волгоградской областях – 5,2 тыс. за 1 кг. На Чукотке, в Бурятии, Курганской и Нижегородской областях — 5,3 тыс. рублей за 1 кг.
Самые высокие цены на икру в августе установлены в Мурманской области и Чечне – 8,6 и 8,4 тыс. рублей за 1 кг соответственно. В Севастополе и Ненецком автономном округе килограмм деликатеса к осени стоил 8,3 тыс. рублей, в Крыму – 8 тыс. рублей.
Если говорить об отдельных населенных пунктах, то в ТОП-5 самых дешевых по продажам красной икры городов вошли Сибай (Башкирия), Тара (Омская область), Ижевск (Удмуртия), Россошь (Воронежская область) и Кудымкар (Пермский край). К началу осени лососевая икра здесь стоила в рознице в среднем 3,5 тыс. рублей за 1 кг.
ТОП-5 самых дорогих городов по этому показателю возглавил Гудермес (Чечня) – 11,2 тыс. рублей за килограмм деликатеса. На втором месте с большим отрывом Евпатория – 9,2 тыс. рублей. В Апатитах и Мурманске к осени установилась цена в районе 8,9 тыс. рублей, в Ялте – 8,5 тыс. рублей за 1 кг красной икры.
В Москве и Санкт-Петербурге средние потребительские цены на деликатес к началу осени были чуть выше среднего общероссийского показателя – 6,2 и 6,4 тыс. рублей соответственно.
Многие эксперты сейчас говорят о грядущем большом росте цен на лососевый деликатес к Новому году. Заметим, что к новогодним праздникам икра традиционно дорожает. В то же время многие торговые компании в условиях высокой конкуренции в этот период предлагают своим постоянным покупателям деликатесы к праздничному столу с хорошими скидками.
Часто на полке в холодильнике магазина соседствуют баночки с икрой одним весом, но с существенной разницей в цене. Если икра слишком дешевая, то это, скорее всего, второсортный продукт с большим количеством джуса — вытекшей жидкостью из лопнувших некондиционных икринок.
В последние годы появилась так называемая структурированная лососевая икра, которая не намного дороже имитированной. Обычно на баночках с таким «деликатесом» крупными буквами пишут «лососевая икра». На самом деле, это не икра, а рыбный продукт из отходов икорного производства — по сути, из вторсырья, которым является икорный джус. Для изготовления структурированной икры в джус добавляют рыбий жир, желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса и другие компоненты и консерванты, придают этой смеси форму шариков с оболочкой, тем самым как бы восстанавливая структуру икры. Многие покупают этот дешевый продукт, полагая, что это натуральная икра.
Стоимость натуральной икры первого сорта от лососевых, выловленных в текущем году, существенно выше средних потребительских цен.
Как Росстат собирает данные о ценах
Для расчета средних потребительских цен Росстат собирает данные о ценах торговых организаций всех возможных форматов, в том числе осуществляющих онлайн-продажи. Рынки, ярмарки, уличные палатки тоже являются объектом наблюдения для расчета.
Одним из источников информации являются данные о ценах на проданные товары, полученные из электронных чеков. Эти данные ведомству предоставляет ФНС. Также информация о ценах на реализованную продукцию поступает из информационной системы мониторинга товаров «Честный знак».
Данные об онлайн-продажах формируются на основе просеивания (веб-скрейпинга) интернет-страниц по ценовым котировкам.
Кроме того, специалисты территориальных органов Росстата посещают торговые точки и с помощью мобильных устройств фиксируют данные о ценах. Также они получают информацию путем мониторинга сайтов и опросов по телефону.