Семья будет в восторге.
Слоеная самса с мясом - самый лёгкий рецепт.
Семья будет в восторге!
Нам понадобится для теста 👇🏻
༓ сахар 1 чайная ложка
༓ мука пшеничная 250 грамм
༓ соль щепотка
༓ вода 150 миллилитров
༓ масло 82.5% 230грамм
Для начинки 👇🏻
༓ 400 грамм фарша (у меня 200 грамм свинина + 200 грамм курица)
༓ 200 грамм репчатого лука
༓ соль
༓ перец чёрный молотый
༓ базилик
༓ зира.
Готовим тесто.
Тут есть вариант не морочиться, и купить готовое слоеное бездрожжевое тесто. Но если всё-таки вы решили готовить самостоятельно и тесто, рецепт тут👇🏻
Смешиваем все сухие ингредиенты.
Муку обязательно просеиваем, желательно несколько раз, чтобы обогатить муку кислородом и отсеять примеси и комочки, которые образовались в процессе хранения. Добавляем соль, сахар, можно все это перемешать венчиком - для воздушности.
Масло предварительно замораживаем. Потом достаем и трем на крупной терке. Это делается для того, чтобы масло равномерно покрыло все слои теста, когда будет плавиться. Масло выбирайте хорошее и именно 82.5% жирности. Добавляем в массу с мукой. Перемешать все, чтобы масло распределилось равномерно между сухими ингредиентами. Добавляем в массу 2 столовые ложки ледяной воды, затем размешиваем все вилкой. Добавляем наши 120-150 миллилитров воды очень постепенно, контролируя консистенцию, до однородной массы. Удобно будет расстелить пищевую пленку, выложить на нее тесто, раскатать скалкой до толщины около 1 сантиметра. Заворачиваем в пленку и отправляем на час в холодильник. Раскатываем всегда аккуратно и в одну сторону. Если тесто тянется, значит вы плохо его охладили. Отправьте его в холодильник еще на некоторое время.
Рассыпьте на стол муки, раскатайте тесто в виде прямоугольника. Сложите втрое и разверните под углом. Повторите так три раза. Чем больше раз свернете - тем больше будет в тесте слоев. Охладите тесто. Раскатайте, сложите втрое и оставьте в холодильнике на 2 часа. Если есть возможность, то на ночь.
Это самый простой, вкусный и достаточное простой вариант приготовления теста.
Из него можно сделать не только самсу, можно делать слойки, сосиски в тесте, слоеные пирожки, тортики, пироги. Можно делать конусы для тарталеток или трубочки. Вариантов масса. Изначально, слоеное тесто появилось в виде хлеба, а потом уже рецепт меняли и совершенствовали.
По поводу хранения, это тесто можно хранить 2 суток в холодильнике. А если обернуть фольгой - можно хранить в морозилке 2 месяца. Размораживать аккуратно, медленно, в холодильнике. Раскатывать начинать еще тогда, когда оно не стало мягким.
Далее занимаемся начинкой.
Мясо пропускаю через мясорубку с крупной решеткой и обжариваю до полуготовности на сковороде. Лук режу мелкими кубиками. Смешиваю фарш, лук, соль, специи. Тесто раскатываю и вырезаю при помощи стакана, форма - кружочки. На каждый кружочек выкладываю по 2 столовые ложки начинки, формирую самсу, смазываю взбитым яйцом. На противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом, помещаю самсу и отправляю в духовку, разогретую до 200° на 35-40 минут.
