К международному дню ХЛЕБА
«Где мечом не пробьешься , хлебом-солью всего добьешься» - говорили испокон веков наши предки. Хлеб уважали и почитали, ведь недаром любое застолье или скромную трапезу, ужин или завтрак, мы называем коротко и ёмко «кушать хлеб».
«Поесть кусок хлеба» в понимании армян - может означать и роскошно накрытый стол, и скромный лаваш с сыром и зеленью. В любом случае, уж будьте уверены, на столе будет много хлеба, будь то лаваш или матнакаш.
Название «матнакаш» обозначает «вытянутый пальцами» и состоит из двух слов: «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). При формировании хлеба, пальцами вытягивают продольные бороздки , поэтому хлеб и получил такое название. Тесто лепили к стенкам тонира и доставали уже готовый хлеб.
Лаваш- уникальный по своей природе традиционный армянский хлеб. Тесто замешивается на воде, муке и соли. Лаваш из такого хлеба можно хранить месяцами. Это не просто выпечка хлеба, это традиция, объединяющая людей. Выпекали лаваш впрок на несколько месяцев, а значит, одному не справиться. Собирались женщины из нескольких домов и пекли лаваш вместе, по очереди для каждой семьми. Сухой лаваш аккуратно складывался в особый "шкаф для хлеба". Перед употреблением достаточно сбрызнуть лаваш водой и через пару минут он такой же мягкий, как в день выпечки. Воду на первый испеченный лаваш брызгала самая маленькая девочка семьи, а если она еще не умела ходить, мать брала ее на руки, подводила к ковшику с водой, опускала руку ребенка в воду и брызгала на лаваш. Этот лаваш никому не давали, это была доля путника. В этот день пекли и бокон- хлеб, из которого старшая женщина семьи готовила чмур: свежеиспеченный хлеб крошили в топленое масло. Это джмур- вкусный и сытный обед 🙂
С выпечкой лаваша связаны интересны приметы и традиции. Первые семь лавашей принято раздавать соседям, а потом только уже печь для себя. Если придет гость или пройдет мимо странник, надо и его угостить лавашем, и не забыть про сыр с зеленью. А еще по тесту когда-то могли определить и пол будущего ребенка гадали: кусочки теста бросали в тонир и по форме теста могли определить, кто родится у беременной женщины, мальчик или девочка). Если тесто пузырилось, значит, будет мальчик, если растекалось вширь, значит, ждать девочку. Когда у кормящей матери было много молока, его сцеживали и выливали в тонир, чтоб его не стало меньше( видимо, страх сглаза)
Первый хлеб нельзя было ломать, делить, иначе с хлебопеком случится что-то плохое.
Если в ацатун(место, где пекли хлеб), войдет мужчина- это хороший знак.
Сегодня вряд ли гадают, конечно, но угостить гостя лавашем- это святая традиция.
Фотографии Айка Мелконяна
Если вам нравится этот пост, то пожалуйста, поддержите мою страницу лайком ♥♥♥