На мясо молоденьких барашков спрос чрезвычайно велик. Это продукт, который ценится за свои вкусовые качества, пользу для организма и легкость приготовления. Ягнятина получается нежной и просто тает во рту при условии правильной термической обработки. Мясной деликатес рекомендован для включения в рацион спортсменов и людей, которые ведут активный образ жизни и придерживаются принципов правильного питания.
До какого возраста ягненок – молочный?
В кулинарии использую мясо барашков разного возраста. Самое нежное – молочное. Его получают с тушек ягнят возрастом до 3 месяцев. Малыши питаются преимущественно молоком матери, поэтому их мясо обладает уникальным вкусом и ароматом. Кроме того, цвет отрубов будет бледно-розовым, практически белым.
С 3 до 12 месяцев ягненок считается откормленным. Он начинает пробовать корма и травы, переходит на полноценный растительный рацион. Изменяется цвет мяса, оно становится более розовым. Уплотняется структура, поэтому на приготовление требуется уже больше времени. Мясо ягнят в возрасте от 1 года называют молодой бараниной.
Полезные свойства мяса молодого ягненка
Молочная ягнятина – отличный выбор для диетического питания. В ней содержится минимум жиров и холестерина, много полезной линолевой кислоты, лецитин, витамины группы B, цинк, кальций, железо. Калорийность 100 г ягнятины не превышает 200 кКал.
Регулярное употребление молодой ягнятины способствует:
- росту мышечной массы;
- нормализации уровня гемоглобина;
- снижению сахара в крови;
- укреплению иммунной системы;
- восстановлению нервной системы;
- улучшению работоспособности мозга.
Лецитин оказывает антисклеротическое действие, бета-аланин и креатин способствуют активизации мышечных волокон и снижают болевые ощущения после тренировочного процесса. Содержание Омега-3 и витамина B12 позволяет замедлить процессы старения клеток, сохранить здоровье кожи и волос.
Как выбрать качественную ягнятину
В первую очередь, необходимо обратить внимание на внешний вид отруба. Мясо светлое, розоватое, с белыми жировыми прослойками. При прикосновении на поверхности образуется вмятина, которая быстро восстанавливается. Структура бедра или корейки плотная, но мягкая, эластичная и достаточно упругая.
Для улучшения вкуса после убоя ягненка 3-7 дней выдерживают в подвешенном состоянии в камере при стабильной температуре и влажности воздуха. Это позволяет мясу дозреть, мышечным волокнам размягчиться, аромату стать более насыщенным. Баранину выдерживают значительно дольше – 3-4 недели.
Готовить молочную ягнятину можно разными способами. Ее запекают на гриле, на решетке, в духовом шкафу, варят, тушат. Для маринада используют красное вино, смеси кавказских трав, молоко и сливки. Мясо отлично сочетается с кисло-сладким соусом, ткемали, баклажанами, помидорами, кускусом.
Аппетитные блюда из молодой ягнятины по авторским рецептам готовят в ресторанах CHEF. Приходите в гости и попробуйте мясо молодого барашка, приготовленное на гриле, в сковороде или на открытом огне.