Моете ли вы мясо перед приготовлением? Большинство кулинаров дадут положительный ответ. Считается, что любой продукт, принесенный с рынка или магазина необходимо тщательно вымыть перед началом готовки. С мясом это правило не работает. Контакт с водой не сделает его чище, а вот менее безопасным – запросто. Хотите узнать, почему не следует мыть мясо? Расскажем далее более подробно.
Вода активирует размножение бактерий
Мнение, что струей воды из-под крана можно смыть все микробы – не более чем миф. На самом деле при контакте с водной средой происходит активизация роста бактерий. Они начинают размножаться с удвоенной скоростью. Невозможно смыть микроорганизмы водой без сильного напора – они чрезвычайно цепко прикреплены к поверхности продукта.
Изменение вкусовых качеств
При попадании жидкости на мясной кусок его поверхность моментально становится светло-серой или темнеет. С чем это связано? Явление возникает под воздействием другой температуры – если вода теплее, чем мясо, то продукт начинает произвольно готовиться. В результате отруб становится плотным и теряет эластичность, его естественный аромат становится менее выраженным. Поджарить кусок до золотистой корочки не получится – накопившаяся на поверхности влага будет долго испаряться, поэтому продукт рискует пригореть на сковороде, но не прожарится.
Загрязнение окружающего пространства
Вместе со стекающей водой на раковину, стол, одежду и даже на пол попадают миллионы бактерий. Капли с микроорганизмами разбрызгиваются незаметно, и остаются активными продолжительное время. Они остаются на посуде и могут легко попасть в организм человека. Поэтому, после влажной обработки птицы, говядины, свинины придется провести уборку с использованием антибактериальных средств.
Нужно ли замачивать мясо в соляном растворе
Многие хозяйки уверены, что избавить мясной кусок от бактерий способен концентрированный раствор с солью. Вымочить в нем курицу или свинину можно, но не в целях увеличения ее безопасности. Правильно приготовленный рассол сделает мясо более сочным после приготовления. Время выдержки зависит от веса отруба или тушки. Средний расчет – 1 час на 1 кг веса.
Когда мытье мяса оправдано
Если на отрубе есть следы грязи, песка или остатки костей, их нужно удалить. Для этого мясо помещают в кастрюлю с холодной чистой водой и держат в жидкости пару минут. После ополаскивают и обсушивают бумажным полотенцем.
Задумываясь о целесообразности мытья мяса, стоит понимать, что бактерии погибают только при высокой температуре внутри и снаружи куска. Минимальный показатель – 62 градуса. Этого достаточно, чтобы получить сочную и мягкую мякоть и обеспечить безопасность блюда.
После работы с мясом следует обязательно вымыть руки с мылом, тщательно протереть все поверхности и кухонный инвентарь, который соприкасался с полуфабрикатом. Для разделки мясных продуктов используют отдельные доски, которые нужно чистить кулинарных работ.
Покупайте мясо говядину и птицу только у проверенных поставщиков. Можно отдать предпочтение продукту в вакууме. В герметичной упаковке содержимое защищено от внешнего воздействия и дольше сохраняет свежесть.