Узнайте про них суровую правду: раньше плюшки были без сахара!
Самое вкусное воспоминание детства:
мама или бабушка пекут пироги. А остаток теста раскатывают, посыпают сахаром, скатывают, разрезают, ставят в духовку.
И зовут всех на чай с пирогами и плюшками. И пирогов всегда много, а плюшек - всегда мало. Но какие же они вкусные....
Сегодня рассказываем про плюшки
Как обычно, в вопросе происхождения согласия нет...
Но мы придерживаемся версии филолога Макса Фесмера, который говорил, что плюшки произошли от "плюшки" - старого названия птицы трясогузки. В форме которой ещё в языческие времена выпекали булочки.
Плюшка появилась в специализированной литературе только во второй половине XIX века в книге «Домашний стол: как варить, печь и жарить вкусно и дешево» (М., 1894). Здесь она упоминается, как сдобная булочка.
А вот в подробный рецепт плюшек с изюмом приводит уже кондитер Николай Маслов в книге «Булочник» (СПб., 1905):
«Из теста приготовляются плюшки так: взять тесто величиной с лимон, раскатать тонко, продолговато, смазать русским маслом и скатать в трубку, разрезать острым ножом вдоль так: средину насквозь, а на концах не прорезать, положить на железный лист, смазанный маслом, и расправить средину пошире, а концы вместе плотно. Дать подняться, а когда поднимутся, смазать яйцом и по концам положить по одной изюминке и посадить в печь; жар должен быть горячий».
Кстати, русское - это топленое масло, которое делает вкус выпечки богаче.
А где же сахарный песок?
Сахарный песок появился уже в рецепте А. Румянцева в книге «Булочное и бараночное дело» (СПб., 1913). Он рекомендовал: «…смазать яйцом, на края положить по изюминке, засыпать сверху сахарным песком и печь в умеренном жару».
Ну а в 1936 ГОСТ 8226/26 задаёт стандарт рецептуры на все сдобные изделия. Т.е. все они готовились по одному рецепту и отличались только формой
Любите плюшки? Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать больше интересного о культуре и еде.