Куурдак с шелпеком и жент на десерт
Мы с вами по достоинству оценили казахское гостеприимство и национальную кухню в славной семье Ерболата.
Благополучно распрощавшись с Павлодаром и новыми друзьями, я отправился в небольшое путешествие по Казахстану. Очень уж хотелось посетить южную, степную часть страны. Взглянуть на бескрайние просторы хотя бы мельком. Почему-то от одной мысли о степи захватывало дух.
Ох, и не зря захватывало, скажу я вам. Золотисто-желтые моря ковыли с небольшими вкраплениями полыни – это нечто. Стоит подняться легкому ветерку – всё переливается, колосится, послушно следует за дуновением. Лепота!
А особенно шикарна эта картина в Туркестанской области, рядом с одноименным городом. Стоишь на обочине вполне себе оживленной трассы, по колено утопая в ковыльных волнах. Любуешься красотами степи Шардара,
а вдалеке синеют горы Тянь-Шаня.
И ведь это еще не всё! Прямо через степь протекает полноводная река Сырдарья, а неподалеку лежит песчано-каменная пустыня Кызылкум.
Как будто все необычности Казахстана собраны воедино. Рекомендую посетить, если любите такую «альтернативную» природу, почти лишенную зелени и весенних красок.
Что же насчет еды?
В Туркестане я попробовал несколько интересных блюд, о существовании которых раньше и не догадывался. Это сезонное жаркое куурдак, плоский хлеб шелпек и любопытный десерт из творога и пшенной крупы – жент.
Согласно казахской традиции, раньше куурдак готовили осенью, в период заготовки мяса на приходящую зиму. Жент же – изначально вообще считался праздничным блюдом. И даже сейчас его в обязательном порядке ставят на стол после рождения ребенка.
Но в довольно большом (около 225 тысяч жителей) городе можно попробовать все эти блюда когда угодно – были бы деньги. Работают кафе и рестораны, куда охотно заглядывают местные жители и туристы. Приезжих, кстати, довольно много. И вот почему:
- на востоке и юге от Туркестана есть несколько горнолыжных комплексов;
- сам же город изобилует святынями, к которым совершают паломничество мусульмане-суфисты из соседних стран.
Куурдак как кавардак
Интересный факт. Название «куурдак» переводится как «зажарка» (не та, которую в суп кладут, а сам процесс приготовления жаркого). А вот известное нам слово «кавардак» произошло именно от этого блюда. Всё потому что в старину для него применяли разные, часто хаотичные фрагменты мяса. Буквально обрезки от того, что заготавливали впрок.
Но в общепитах, конечно, по-другому. Местные куурдаки – просто заглядение.
Всего существует 2 основных варианта блюда. Первый – популярный во всей Средней Азии. Делают его из баранины (реже – конины), бараньего же жира и лука. Ничего сложного – нарезают удобными кусочками да и тушат до мягкости. Получается жаркое, которое подают с картошкой или другими гарнирами по желанию. Многие также добавляют колбасу казы, морковь или даже тыкву. Правда, последнего я не пробовал.
А второй способ – чисто казахский. Насколько я знаю, в этой стране он популярней первого. Готовится по похожему принципу, но вместо мяса используют бараньи субпродукты. Вкус экзотический, но мне понравилось.
Но есть и дополнительные варианты – с ними тоже кавардак:
- в казахских ресторанах и кафе часто подают бал куырдак – сходное по способу приготовления блюдо, но из конины и со сметаной;
- впрок заготавливают тондурма куурдак – добавляют чеснок как консервант, заливают жиром и плотно закупоривают по банкам (пастухи, перегоняющие стада, и даже местные дальнобойщики любят брать это блюдо в долгую дорогу).
Шелпек – плоский хлеб во фритюре
У этих хлебных лепешек – тоже богатая история. Их придумали еще древние кочевники, а мусульмане – наделили религиозным смыслом. Во многих регионах Казахстана их также выпекают, когда ожидают гостей. Причем обязательно 7 или 9 штучек.
Шелпек бывает разным – и хрустящим, и сдобным, и просто мягоньким (без сдобы). Но готовится он примерно одинаково. Простое тесто на молоке с водой, из приправы – одна соль. Раскатывают тонко, придают круглую форму, обжаривают в масле. Ароматная штука. И прекрасно подходит к куурдаку, надо сказать.
Жент – казахский чизкейк
К чаю в Туркестане подают всё – от модных европейских десертов (без труда нашел любимые синнабоны) до национальных блюд. Жент – одно из таковых.
Сначала обжаривают пшено. Потом – соединяют в ступке с сушеным творогом-куртом и топленым маслом. Для вкуса добавляют сахар или мед, частенько изюм с орехами. Перемешивают и оставляют до застывания. Нарезают порционными прямо- или треугольничками. Хотя мне приходилось видеть и звездочки, и сердечки… В общем, десерт готов.
А еще в Казахстане есть похожий десерт ежегей. Готовится примерно так же, но никакого пшена в составе нет – вкусняшка сугубо творожная. По популярности ежегей сильно уступает женту. Зато в Оренбургской области России он крайне распространен среди башкирской части населения. И зовут его башкиры именно жентом. Такая вот путаница.
Заключение
По правде говоря, в Туркестанской области меня больше интересовала природа, чем еда. Люблю степи, ничего не могу с собой поделать. Это ощущение старых вестернов, смешанное со среднеазиатским колоритом – нечто совершенно особенное.
Тем не менее, из Туркестана я тоже привез с собой несколько рецептов. Как видите. Не могу обещать, что попробую приготовить дома жент или хлебушек-шелпек, но вот с куурдаком поэкспериментирую непременно. Как только отыщу где-нибудь бараний ливер – в Москве это сложней, чем я думал.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал -- здесь будет много интересного и вкусного. А вам нравится казахская кухня? -- напишите об этом в комментариях.