Минеральные воды подразделяют на столовые, лечебно-столовые и лечебные. Отнесение минеральных вод к тому или иному виду осуществляется по уровню минерализации, при этом учитывается содержание биологически активных компонентов.
Столовая природная минеральная вода имеет минерализацию менее 1 г/л и может содержать биологически активные компоненты, массовая концентрация которых ниже 5 мг/л. Такую воду, как правило, здоровые люди могут употреблять без ограничений.
Лечебно-столовая природная минеральная вода имеет минерализацию от 1 до 10 г/л включительно. Внутри этой категории есть дополнительное разделение на слабоминерализованную (от 1 до 2 г/л), маломинерализованную (от 2 до 5 г/л) и среднеминерализованную (от 5 до 10 г/л). Также к этой категории относят воду с минерализацией менее 1 г/л, но при наличии в ней биологически активных компонентов, массовая концентрация которых от 5 до 10 мг/л.
Лечебная природная минеральная вода имеет минерализацию от 10 до 15 г/л или с минерализацией менее 10 г/л, но при наличии в ней биологически активных компонентов, массовая концентрация которых не ниже 15 мг/л. Такую воду, как правило, употребляют для лечения болезней по рекомендации врача.