Осень — время овощей. А если я вам скажу, что даже привычные нам картофель, морковь или свёклу можно приготовить так, что никакого мяса не захочется к ним подавать — настолько эти блюда будут интересными без дополнений. Поверите?
А ещё есть такие непопулярные корнеплоды как брюква, репа, редька. И с ними тоже можно поэкспериментировать.
Сейчас предложу пару вариантов.
Овощи запеченные с заправкой из апельсинового сока
Заправка здесь рулит всем блюдом. Овощи, которые подходят для такого запекания: свёкла, морковь, тыква и даже репа. Готовится на основе апельсинового сока. Понравится любителям сладко-солёных вкусов.
Заправка на объем овощей весом 300 гр:
Сок одного апельсина или пары мандаринов смешать с 1 ст.л. мёда и 5 ст.л. оливкового масла. Влить 1 ч.л. вустерского соуса, добавить по вкусу соль, молотую смесь перцев и тимьян. Я ещё цедру немного добавляю кусочками.
Вы ведь знаете, что настоящий вустерский соус производится под маркой Lea & Perrins?
Точная рецептура его составляет коммерческую тайну, говорят, никому не удалось в точности скопировать тот самый вкус и аромат. Мне очень нравится добавлять этот островато-пряный соус в заправки для запекания. Покупаю на маркетплейсах.
Но вернёмся к рецепту.
Нарезаю овощи кубиками 1 см. Небольшую морковь нарезаю дольками или оставляю целой. Добавляю апельсиновую заправку и штук 5 зубчиков чеснока. Перемешиваю с овощами.
И отправляю запекаться в форме под фольгой в духовку при 180°С.
Минут через 20 начинаю периодически доставать из духовки и проверять готовность. Мне нужно поймать момент, когда овощи почти не сопротивляются протыканию ножом.
В этот момент снимаю фольгу, поливаю маринадом со дна формы и запекаю до полной готовности уже без фольги.
Минут через 7-10 ещё раз достаю и поливаю маринадом чтобы сверху овощи карамелизовались.
Овощи с магической грибной пудрой
Ещё вариант для запекания самых разных овощей — добавить к ним приправу «магическая грибная пудра».
Рецепт я публиковала пару дней назад: это порошок из белых грибов, перемешанный с двумя видами молотого перца, тимьяном и солью. Придаёт овощам тот самый таинственный пятый вкус умами.
Да, я теперь всю зиму буду эту грибную приправу везде добавлять и вам рассказывать. Смиритесь.
А если сливочного масла добавить, то вообще никаких других дополнений не нужно — самодостаточное блюдо. Ну разве что соус можно подать какой-то не особо харизматичный чтобы аромат грибов не перебить.
Но, уверяю, если вы возьмёте, например, картофель, нарежете его прямо с кожурой дольками на 6 частей, отварите до полуготовности, сдобрите этой грибной солью, перемешаете с растительным маслом, а потом запечёте в духовке на 220°С, никакого соуса вы не дождётесь! Съедите прямо с противня.
Ароматы по квартире невероятные витают при этом. Настоящие осенние.
Запекала с этой приправой несколько вариантов овощей кроме картофеля: морковь, цветную капусту, свёклу. Всё прекрасно «дружит» с грибной пудрой.
Ещё планирую попробовать так запекать корневой сельдерей, брюссельскую капусту, репу, редьку, топинамбур, добавить эту грибную соль при тушении обычной капусты и приготовить с ней картофельное пюре. Словом, поле для экспериментов на всю зиму.
Приятного всем овощного аппетита!