Знаете как показаться в глазах любого ученика супер-экспертом? Расскажите о чём-то необычном для простого человека, например, в сыроделии о точках кислотности или синерезисе, что в последнем случае означает на простом языке – отделение жидкости из тела, а в сыроделии можно просто сказать: « Выход сыворотки из сырного сгустка или зерна», что будет более понятно.
Давайте разберёмся и поставим точки по факту в этом вопросе?!
Впервые кислотность молока измерили 150 лет назад. Для этого использовали прибор Любека на каталазу.
Теперь посмотрим сколько лет варят Пармезан?
Датой рождения сыра Пармиджано Реджано официально признан 1200 год. Принято считать, что изобретателями рецепта Пармезана были монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в сорте сыра длительного хранения
Делаем выводы?!
Мы с уверенностью говорим, что даже в наши дни Пармезан и другие самые известные и вкусные сыры варят без замера кислотности, а используют традиционную адаптивную технологию, такую, которая заложена в наших курсах, именно так нас обучали и так мы обучаем Вас.
Многие «умники», ссылаются на развитие науки, но вопрос перекрывает логика: «Почему тогда в Италии не стали брать на вооружение замер кислотности?» Понимаете? Всё логично - это бестолковое занятие, которое только затруднит и усложнит производство сыра!
К сожалению с развитием науки, большинство людей планеты Земля стали есть некачественные продукты, например сыры с канцерогенным пальмовым жиром и мясные деликатесы с добавлением целлюлозы.
В чем разница современных стандартов производства сыра и адаптивной технологии?
Адаптивная технология подразумевает под собой сыропригодное сырьё и временные рамки работы культур, фермента, постановки зерна, интенсивность вымешивания зерна и температурный режим, в то время как химики, ориентируются на непонятные значения кислотности, которые взяты из ниоткуда.
В самом конце хочется отметить важную информацию – когда Вам предлагают курсы с точками кислотности, знайте, эти точки взяты из воздуха или высосаны из пальца и не более того! Ни один производитель не пустит на предприятие замерять точки кислотности и ни один обучающий «гуру» не ответит Вам откуда он их взял, ……ну если только снова наврёт!
Учитесь с сыроварами-практиками, а не умниками-теоретика и будет Вам счастье в виде вкусного, правильного и натурального сыра без фантастических замеров и плясок с бубном!
