Я продолжаю серию бесед с Юрием Богоносцевым, автором единственной книги о японском виски на русском языке «Виски-гид: Япония». В них мы постараемся рассказать об истории, интересных продуктах и особенностях производства виски Страны восходящего солнца. Сегодняшняя наша беседа будет касаться истории японского виски.
Итак, с чего начинается история японского виски?
В предыдущей части мы уже упоминали о том, что японские производители имели колоссальный многовековой опыт производства крепкого алкоголя, во многом похожего на виски. Но сам виски в стране не изготавливался. Были лишь попытки изготовить что-то напоминающее виски. Только в 1923 году начинается строительство первой японской дистиллерии Yamazaki, на которой 11 ноября 1924 года был выгнан спирт для виски. Кстати, 100-летие этого события мы вскоре будем отмечать.
И кто стоял у истоков создания японского виски?
Как ни странно, ответ на этот вопрос не такой простой и однозначный. И это несмотря на то, что события, связанные с рождением японского виски, происходили относительно недавно, а не много веков назад. Дело в том, что становление отрасли в Стране восходящего солнца связано с именами двух выдающихся лиц: Масатака Такецуру, который привез записки с изложением технологии приготовления напитка и которого за это многие называют «отцом» японского виски, и Синдзиро Тории, который инициировал строительство винокурни и пригласил для воплощения замысла того самого специалиста Масатака Такецуру.
Понятно, что, вернувшийся из Шотландии и оказавшийся в силу ряда обстоятельств не у дел, Такецуру со своими записками мог бы долгие годы быть не востребованным, не окажись рядом заинтересованного в осуществлении проекта бизнесмена по имени Тории. Человека, который финансировал проект, деятельно в нем участвовал и ввязавшись в него поставил на кон свою судьбу. Так что, кого называть «отцом» японского виски, большой вопрос.
Едва начав работу, между ними сразу возник спор о том, где разместить площадку для производства виски?
Да. Понимание и видение того, где изготавливать японские виски у них было разным. Дело в том, что Масатака Такецуру настолько был поглощен шотландским примером, шотландским методом изготовления, что собирался абсолютно точно воспроизвести его у себя на родине. Для этого он предлагал построить винокурню на севере страны, на острове Хоккайдо. Климат в этой части Японии в значительной степени напоминал шотландский.
В свою очередь у господина Тории был другой взгляд на выбор площадки. Он как реальный владелец бизнеса вкладывал в выпуск виски собственные деньги, и ему важно было помимо всего прочего получить определенный экономический эффект. По его мнению, мало населенной Хоккайдо, удаленный от мест возможного потребления продукта, для этого совершенно не подходил.
Тории настоял на размещении дистиллерии в центре страны. Такая площадка после длительных поисков была найдена в деревне Yamazaki, по соседству с тем местом, где в свое время еще в XVI веке мастер японской чайной церемонии Сэн-но-Рикю устраивали свои знаменитые чаепития. С древних времён здешние места славилось своей водой, и фактор качества воды тоже учитывался при выборе локации новой винокурни.
Попутно замечу, что у японцев вообще особое трепетное отношение к воде. Я, полагаю, ей следовало бы посвятить одну из наших отдельных бесед.
Конечно, о воде будет интересно поговорить. Ведь она у них очень разная…
За год винокурня была построена и запущена в работу, но получилось, как в русской пословице, гласящей, что гладко бывает только на бумаге.
Вы про то, что стали возникать проблемы?
О них японцы предпочитают не вспоминать. Кому интересно признаваться в неудачах. Я, кстати, не помню, чтобы при посещении дистиллерии хоть кто-то об этом обмолвился. Одним словом, едва запущенное производство пришлось остановить, нанятым работникам разойтись по домам, а г-ну Такецуру вновь отправиться на туманный Альбион за поиском ответа на возникшие вопросы. Понятно, за чей счёт и с какой целью. И как тут (да простите Вы меня) не вернуться к вопросу «отца» японского виски?
Да. Об этой неудаче совсем не пишут.
Так или иначе только в 1929 году появляется первый японский виски под названием «Широфуда» (Shireofuda), что в переводе означает «Белая этикетка». Это был напиток в шотландском дымном стиле. Напомню, что тогда шотландцы даже в Спейсайде выпускали преимущественно торфяные виски. Естественно, что Такецуру его и предложил.
Однако японский потребитель восторженного приема появившемуся продукту не оказал. Не будь Синдзиро Тории столь целеустремленным, возможно, на этом бы все и закончилось. Однако великий мастер продолжает эксперименты и выпускает следующий бренд - Akafuda или «Красную этикетку».
И он оказался успешным?
В том то и дело, что нет. Этот виски тоже был довольно прохладно встречен японским потребителям.
Да. История прямо скажем не простая и весьма драматичная…
Скажу больше, в 1931 году производство виски в компании Kotobukia (так тогда называлась нынешняя Suntory) опять остановилось, а Такецуру вновь отправляется в Шотландию. На этот раз вместе с Кититаро Тории – старшим сыном владельца.
Лишь в 1934 году к компании пришел первый успех, связанный с выходом нового бренда. Им стал «Сантори Какубин», но о нем мы лучше поговорим отдельно в следующей беседе.
Можно представить, сколь непростыми были в это время отношения между Масатака Такецуру и Синджиро Тории.
Мне кажется, что к этому моменту они уже перестали спорить о том, каким должен быть японский виски. А объём разногласий и разночтений по части того, что и как делать, достиг критического уровня. К тому же в последние годы своей работы в Kotobukia Масатака Такецуру был отправлен на пивное производство. Его, по сути, отстранили от производства виски. Поэтому не удивительно, что по истечении 10- летнего контракта он покидает компанию «Сантори», чтобы попытаться самостоятельно воплотить собственные замыслы в жизнь.
Кстати, в Японии того времени (стране пожизненного найма) уход от своего хозяина был вызывающим шагом. Хотя чисто формально все юридические нюансы договора были соблюдены.
В 1934 году Масатака Такецуру открывает свою компанию, которая в последующем приобретает название Nikka. Компанию, которая с производства яблочного сока переходит на выпуск «воды жизни» и, по сути дела, становится вторым в стране производителем виски, но производителем виски иного стиля.
Так началась непримиримая бескомпромиссная битва «гигантов», вознесшая в итоге всю отрасль на мировой пьедестал. Но об этом, если Вы не против, мы уже поговорим в следующей нашей беседе.
Договорились.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
