Гедонизм - этическая установка, согласно которой в основе человеческой природы лежит стремление к наслаждению. И, если задуматься, с лёгкостью можно обнаружить, что самый доступный и сравнительно безвредный способ получать удовольствие от жизни - это еда и напитки. Чем интереснее и многообразнее продукт, тем приятнее будет. Дабы не скатываться в кулинарные дебри и оставаться в нашем профессиональном поле, далее речь пойдёт исключительно о кофейной индустрии.
Crema Coffee - это компания, сеть кофеен, философия которой заключается в том числе в предоставлении наслаждения людям с помощью нашего любимого растения - кофе. И делать это можно по разному, с использованием разных дополнительных компонентов, которые часто подчёркивают, дополняют и без того сложный вкусоароматический букет кофейного напитка. Опредёленные разновидности кофе могут не слишком хорошо синергировать с молоком, например, а значит здесь наша задача стоит в раскрытии вкуса с помощью других инструментов. И вот здесь на помощь приходит фильтр - кофе.
Это напиток, который позволяет раскрыть потенциал, все нюансы, которые заложили в зерно:
- терруар
- обработка
- обжарщик
И мы раскрываем эти нюансы с помощью девайсов, которые мало того что позволяют сделать запредельно вкусный напиток, так и ещё выглядят завораживающе, а процесс приготовления становится своего рода эстетическим ритуалом.
Взять например кемекс. Этот девайс, который напоминает песочные часы, был придуман в 1941 году химиком Питером Шлюмбомом. Он объединяет в себе и стеклянную воронку, куда мы насыпаем молотый кофе, и сервер - ёмкость, куда готовый напиток будет попадать. Заваривание проходит под воздействием гравитации. Ручкой сосуда является кожаное/пластиковое обрамление, как правило коричневого цвета. Визуально выглядит потрясно, так как вливание горячей воды происходит с помощью специального чайника с узким носиком в форме лебединой шеи, который как правило также красив.
Или сифон. Этот экстраординарный девайс был придуман аж в 1841 году некой мадам Вассьё. Устройство представляет собой две камеры, одну из которых заполняют кофе (верхнюю), а другую - водой (нижнюю). Затем нижнюю камеру нагревают, по мере нагрева воды генерируется давление, которое выталкивает воду в верхнюю камеру, где происходит заваривание. По истечении определённого времени источник тепла (газовая или спиртовая горелка) убирают, давление падает, и уже готовый напиток через тканевый фильтр возвращается в нижнюю колбу. Честно говоря, всё это выглядит как магия.
И это лишь два девайса (в которых, кстати говоря, один и тот же кофе будет раскрываться по разному).
Помимо вкуса и аромата напитка наша задача сделать его текстуру такой, чтобы она подходила к дескрипторам (единаца описания вкуса). Например - если перед нами кофе из Бразилии, с ярко выраженными дескрипторами карамели, орехов и шоколада, будет странно, что напиток из этого зерна получился лёгким, чайным, водянистым с точки зрения тактильных ощущений. Гораздо логичнее предположить, что у него должно быть сливочное обволакивающее тело, округлая и в меру плотная структура. Сочетание вкуса, аромата и текстуры, их баланс - вот задача бариста в контексте приготовления чёрного кофе, и удачно подобранный рецепт и девайс позволят Вам, гостю, получить то самое гедонистическое удовольствие.
Мы будем рады, если ниже вы оставите свой комментарий с тем девайсом, который больше всего именно Вам и импонирует.
Всем вкусного кофе! 🤍