Давно мечтаю научиться солить помидоры без уксуса, чтобы они получались "газированными", как в детстве, когда засолкой помидор занимался мой папа. Он никому не доверял этого ответственного процесса и засолка у него получалась отменная! В нашем доме по большим праздникам собирались весёлые компании, когда на стол выкладывались незатейливые домашние заготовки: квашеная капуста, солёные бочковые огурцы и папины солёные помидоры! Они нравились всем, сразу начинались расспросы, как папа их солит? Он с удовольствием и подробно рассказывал... И почему я не запомнила этот рассказ?!!!
В этом году я всё же решилась посолить помидоры в надежде, что они у меня получатся такими же вкусными, как в детстве.
Первый засол сделала по интуиции в трёх-литровом пластиковом ведёрке, а второй решила сделать по совету Ирины (Sonrisa.). Вот её публикация:
Походила по всем окнам, собрала большую миску небольших томатиков разного цвета, помыла:
Набралось помидор на 5-литровое ведёрко. Кроме помидор для засолки взяла:
- 2 морковки
- 3 головки чеснока
- 1 острый перчик
- веточку эстрагона
- 2 зонтика укропа
- лист смородины
- лист хрена
- горчичный порошок
- пряности - лавровый лист, гвоздику, кориандр, два вида перца горошком:
- 175 г соли
- около 2 литров холодной сырой воды
Перчик сорвала с тех кустиков, что висят в коридоре для дозаривания:
Всё делала по рекомендации Ирины. На дно ведёрка посыпала горчичный порошок и выложила резаные морковку и чеснок, зелень, пряности (половину приготовленного):
Далее выкладывала помидоры, начиная с самых плотных наощупь:
Заканчивала теми, что помягче и поспелее:
Сверху засыпала оставшимися овощами и пряностями:
Последний "штрих" - горчичный порошок сверху:
В кувшине растворила 175г крупной нейодированной соли, залила помидоры в ведре доверху, положила сверху гнёт (тяжёлую керамическую тарелку), закрыла крышкой и вынесла в котельную - там сейчас довольно прохладно.