Визитная карточка корейской кухни!
«Какой главный продукт на столе в разных странах?». Первое, что приходит в голову: Россия – хлеб, Мексика – кукуруза, Италия – паста, Япония – рис, Корея – кимчи. Как раз наша остановка, сегодня поговорим о гастротренде с пометкой «hot».
Не просто капуста
Кимчи – это блюдо из ферментированных овощей с большим количеством острых приправ: красным перцем, зеленым луком, луковым соком, рыбным соусом, чесноком и имбирем. В России укоренилось Бэчу кимчи с мелко нарезанной *пекинской капустой, но в сеульском Музее существует около 187 версий этого блюда, к примеру:
- Кактуги – та же классика, но с редькой в главной роли. Все ингредиенты режутся кубиками.
- Ои-собаги – летний вариант с хрустящими огурчиками, а есть его можно сразу, не дожидаясь ферментации.
- Оксусу-кимчи – с кукурузой, перцем чили, чесноком, имбирем и рыбьей мукой. Да, даже такое имеется.
*Корейцы, жившие в СССР, не могли себе позволить или просто найти нужные ингредиенты для традиционного рецепта, поэтому прибегали к привычным нам продуктам: пекинской и белокочанной капусте, кабачкам и моркови.
От истоков до наших дней
Неизвестно кто и как придумал кимчи. По одной из версии все началось со смекалки. Восемь веков назад нужно было как-то сохранить летний урожай без холодильников. Тогда зимой корейцы стали ферментировать овощи, утрамбовывать их в онгги (коричневые керамические горшочки) и закапывать прямо в землю.
Такой вегетарианский образ жизни соответствовал буддизму, а пилотные версии этого блюда не были острыми. Только после 16-го века португальцы завезли в Корею острый красный перец, и с тех пор он стал важным ингредиентом.
Рецепт для сильных духом
Согласитесь, проще заказать готовое блюдо, чем томиться в многодневном ожидании. Но если вы все же решились на эксперименты, ловите базовую инструкцию:
- Засолка: режем на 2 части пекинскую капусту, тщательно промываем и солим каждый лист, а затем оставляем на 2 часа.
- Перцовая паста: варим до состояния каши 2 стакана воды, 2 столовые ложки рисовой муки и 3 столовые ложки сахара. Добавляем к заправке 100 мл рыбного соуса, 400 г красного острого перца, кашицу из чеснока, репчатого лука и имбиря, а также нарезанную соломкой морковь, редьку дайкон и зеленый лук.
- Ферментация: опять промываем капусту, обмазываем каждый лист пастой, плотно укладываем в контейнер, придавливаем и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Далее кимчи следует хранить в холодильнике.
(!) Важно, чтобы лишний воздух не попал в емкость, так ферментация пройдет на «ура».
А как блюдо завоевало любовь всего мира? Можно ли с ним похудеть? Кимчи для космонавтов – реальность или вымысел? Продолжение следует, а вы пока поставьте лайк!