Удивительно, но факт. Покрыть недостаток йода в организме не просто, а очень просто, достаточно только добавить йод в соль . И такое решение проблемы было осуществлено в СССР. А вот теперь мы снова возвращаемся к данной проблеме.
Поначалу все очевидно - соль надо йодировать, и все будет в порядке, но здесь возникают вопросы. Минздрав уже более 5 лет назад подготовил законопроект «О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода» и планировал ввести обязательное йодирование соли, которая используется в хлебобулочных
и мясных изделиях, а с 2022 года вся соль должна быть обогащена йодатом калия.
По данным Эндокринологического научного центра Минздрава РФ, дефицит йода на всей территории России приводит к тяжелым последствиям: ежегодно в
специализированной эндокринологической помощи нуждаются более 1,5 млн
взрослых и 650 тысяч детей с заболеваниями щитовидной железы. В условиях йодного дефицита возрастает риск рака щитовидной железы, регистрируются отдельные случаи йододефицитного кретинизма. Распространенность йододефицитных нарушений среди городского населения составляет 10-15%, а среди сельского - 13-35%.
Но все пошло не так, как предполагалось.
Во -первых йод очень летучий элемент, и можно добавить его в любую пищевую продукцию, но только при нагревании и открытом хранении он практически полностью улетучивается. Это касается и хлебобулочных изделий, и мясных- колбасных.
К тому же технологически это удорожает продукцию, требуется оформлять новые технологические карты, и продукция не всегда будет такой же по качеству (хозяйки знают, что при квашении капусты нельзя употреблять йодированную соль, она не заквасится).
Остается только один возможный вариант - йодировать саму соль, которой мы напрямую досаливаем уже готовый продукт, непосредственно перед употреблением.
То есть, приготовили с салат и из ЗАКРЫТОЙ емкости берем немного соли и добавляет в готовое блюдо. Или в суп, кашу или тот же шашлык, немного йода успеет попасть в организм. Не очень удобно, но вариантов нет, либо восполнять иным способом недостаток йода, не через соль.
А как можно восполнить недостаток йода не соля пищу? Расскажу завтра.