Очистка самогона холодом или вымораживание самогона
Рад поприветствовать на одном из лучших каналов о самогоноварении @САМОВАР КРИСТЬЯНЫЧА ! В конце статьи обязательно загляните в "Энциклопедию самогоноварения" канала , где вы обязательно найдёте много очень интересного для себя!
Сегодня расскажу еще об одном из методов очистки самогона, который поможет не только в очистке конечного дистиллята, но и поможет исправить вкусоароматику конечного напитка!
Есть еще один способ очистки самогона - вымораживание самогона холодом, или по научному: холодная фильтрация.
Этот способ очистки самогона применяется при помутнении самогона, особенно после выдерживания дистиллятов в дубовых бочках и при разбавлении самогона водой.
Холодная фильтрация самогона или вымораживание самогона - способ очистки самогона, который можно проводить бесплатно только в зимнее время года, либо если вы проживаете в северных широтах. Так же, можно использовать морозильные установки, или на худой конец морозильную камеру вашего домашнего холодильника.
Хотя, как и способ очистки самогона кипятком, так же не идеален, но при этом намного практичнее!
Кстати, и очистка самогона кипятком возможна, и имет место быть, поэтому вот вам ссылочка на мою статью об очистке самогона кипятком:
Принцип очисти самогона холодом заключается в вымораживании самогона после перегона и разбавления водой, если появилась опалесценция, т.е. самогон помутнел.
Так же, после снятия дистиллята после выдержки в дубовой бочке, после правки спиртуозности водой, готовый продукт может помутнеть и в нём может выпасть осадок.
Помутнение после слива из дубовой бочки и дальнейшей правки спиртуозности, а так же появление осадка в выдержанных дистиллятах не является показателем нарушения технологических процессов в приготовления того же виски или бренди, или другого благородного напитка. Так же это не означает, что данный дистиллят перенасыщен изоамилами, и другими вредными вторичными соединениями.
О химическом составе самогона, можно подробно узнать в цикле моих статей:
Почему бочковой дистиллят мутнеет
Дело в том, что при крепости дистиллята (самогона) около 46% или ниже может появляться помутнение, называемое опалесценцией, а так же флоакуляция.
Мутноватый виски или бренди имет непрезентабельный вид, поэтому технологи и учёные начали детально исследовать этот процесс, и искать методы по устранению этой проблемы.
Более подробно с этими процессами можно ознакомится в книге "Химия коньяка и бренди." 2005 г.; глава 7: "Химические процессы при купаже и обработке коньяка."; раздел: "Обработка коньяка."
Для очистки благородных дистиллятов изначально использовали так называемую оклейку белковыми веществами, но этот метод существенно срезал вкусоароматику конечного напитка, а так же ослаблял цветность. Насколько я знаю, сейчас на некоторых производствах бочкового виски и бренди используют именно холодную фильтрация, так как этот метод не меняет органолептику бочковых дистиллятов в колоссальных масштабах, а так же позволяет убирать вкусоароматику выборочно .
Интересно, и факт, то что, есть и противники холодной фильтрации, так как все же несущественная срезка органолептики имеет место быть. Такие винокуры не разбавляют бочковой самогон (дистиллят) водой, а проводят лишь грубую очистку конечного виски или бурбона от мелких частиц, и конечный продукт ( виски/бурбон) имеет крепость не менее 46%.
Т.е, если мы видим настоящий бочковой бренди или бочковой виски крепостью 46-48%, значит в процессе приготовления данных дистиллятов никакой холодной фильтрации не проводилось. Напротив, бочковые алкогольные дистилляты, крепостью ниже, имеющие ярко выраженную прозрачность, проходили процесс холодной фильтрации.
Очистка самогона холодом. Холодная фильтрация дистиллятов. Технология процесса холодной фильтрации самогона.
Холодная фильтрация дистиллятов (самогона) на разных предприятиях, в зависимости от видов изготавливаемой продукции производится при разных отрицательных температурах. Диапазон температур, применяемых при холодной фильтрации дистиллятов варьируется от 0°С до -35°С.
Например, многие мировые производители виски используют так называемое Chill-Filtration , что является методом удаления некоторых ароматических компонентов из конечного напитка.
Chill-Filtration, по сути та же холодная фильтрация и происходит следующим образом: виски, прошедший грубую фильтрацию охлаждают до 0°С или ниже, в зависимости от цели, затем пропускают через ряд фильтров, которые улавливают крупные химические соединения. Фактически процесс холодной фильтрации обдирает определенные вкусоароматические ноты, так же усиливает другие.
Аналогичный метод холодной фильтрации используют по всему миру, включая заводы по изготовлению бренди (коньяка) . Вымораживание бочкового дистиллята (самогона) происходит при температуре до -15°С, с дальнейшей грубой очисткой ( грубой фильтрацией ) при температуре не выше 0°С.
Холодная фильтрация домашнего самогона. Очистка самогона холодом в домашних условиях
Я не ставлю самогон в бочки тысячами литров, по факту, у меня на данный момент производство самогона для себя любимого, ну и есть редкие заказы, которые случаются перед новым годом или перед 23-м февраля. При этом я стараюсь производить слив дистиллята с бочек именно зимой, когда на улице температура от -10°С. В идеале, стараюсь подгадать по прогнозу погоды на неделю, чтобы необходимая минусовая температура стояла несколько дней.
Для того чтобы произвести очистку самогона холодом в домашних условиях, необходимо:
- Провести первичную грубую очистку самогона для удаления крупных частиц мусора, древесины и взвеси, которая может попасть из бочки в наливаемую тару. Я использую для фильтрации самогона от крупных частиц автомобильную воронку с мелкой сеткой, установленной в горлышке воронки.
- Разлить самогон в 3х или 5-ти литровые стеклянные банки (банки должны быть определенного качества, чтобы не полопались на морозе). Объём и материал тары для заливки дистиллята может быть любой, главное емкость должна быть для пищевого сырья и не боятся низких температур
- Поместить ёмкости в холод при температуре -15°С на 5 дней. Для этого можно использовать морозильную камеру или производить вымораживание самогона в холодное время года. В зависимости от необходимого результата, вымораживание дистиллята производится до 14 дней, при температуре от 0°С до -35°С
- После вымораживания дистиллята, необходимо произвести финальную очистку самогона, т.е холодную фильтрацию дистиллята. Для этого прекрасно подходят ватные диски или обычная вата, помещенная в ту же воронку. ВАЖНО: температура в помещении во время холодной фильтрации должна быть не выше 10°С, в идеале 0°С, +1°С. Я провожу холодную фильтрацию в кладовке, где всю зиму температура никогда не падает ниже 0°С. и не поднимается выше 5
Таким же образом можно очистить и мутный сахарный самогон, только не вижу смысла, ибо о потери какой-либо органолептики тут и речи идти не может, поэтому для очистки сахарного дистиллята лучше всего использовать активированный уголь БАУ или КАУ, подробности в статье:
Если подытожить вышесказанное, то вымораживание самогона это далеко не кустарный метод очистки самогона (дистиллятов), а вполне научно доказанная методика, которая по сей день успешно применяется крупными производителями виски и бренди по всему миру.
Вымораживание самогона или очистка самогона холодом возможна и в домашних условиях, что делает этот метод универсальным и для домашнего самогоноварения!
Недавно был на выставке винокуров России, где взял несколько репортажей у профессиональных винокуров, посмотрите обязательно, вот ссылка:
Кому понравилась моя статья, не забудьте пожалуйста поставить лайк и подписаться на канал!