От перемены мест слагаемых сумма не меняется? Только не в случае с миксом зернового сырья и сахара!
Есть ли разница между:
- Если в зерновой затор всыпать сахар и сбродить вместе, а затем перегнать.
- Если зерновое сырьё и сахарное сбродить по отдельности, а затем перегнать вместе (или смешать уже после перегона).
Казалось бы разницы нет. Самогон из зерна имеет свой вкус и примеси, а сахарный свой (и примеси). Перемешать сразу, в процессе или потом?
Но так ли это? Нет, не так.
Потому, что мы не учитываем метаболизм дрожжей.
Давайте рассмотрим сначала вариант №1 (где сахарное сырьё сбраживается вместе с зерновым).
Для нормальных условий жизнедеятельности дрожжей им необходимо по мимо сахаров ещё и различные микроэлементы. Которые в зерновом сырье присутствуют. Где-то больше где-то меньше, но всегда они есть.
В отличии от сахара, который состоит практически на 100% из углеводов и ничего более.
В результате чего дрожжи при нормальном гидромодуле и температурном режиме в зерновой браге имеют все условия как для переработки сахаров, так и для размножения.
Таким образом, если сбраживать одновременно зерновое и сахарное сырьё дрожжи имеют доступ не только к углеводам из крахмала и сахара, но и к питательным веществам.
В результате чего они не испытывают стресс и не набраживают ту дрянь, что вырабатывают сбраживая сахарную брагу.
Кроме того, нивелируется тот факт, что сахар (свекловичный) это дисахарид.
Прежде чем дрожжи его переработают им приходится его расщеплять на моно сахара. Этот процесс не только отнимает время, но и в этот момент дрожжи так же насыщают брагу разными невкусностями.
В зерновой браге этого не происходит (так явно). Ибо сахар частично расщепляется на простые сахара ферментами, которые в той или иной мере присутствуют в зерновой браге.
Не важно ХОС это или ГОС. Солод, кодзи или ферменты в чистом виде у вас работают в браге.
Способ №2.
(Где зерновое сырьё сбраживается отдельно от сахарного).
Из описанного выше становится ясно, что в сахарной браге без зернового сырья и ферментов дрожжи проделывают огромную работу в условиях стресса. В результате чего мы получаем брагу с меньшим количеством ароматических веществ , и с большим веществ неприятных и противных.
В результирующем итоге 2 х 2 ≠ 4.
Во втором случае мы получаем в одной из браг существенно больше изоамилового спирта (и ему подобных примесей).
Поэтому считаю правильным ставить брагу миксуя два типа сырья.
Лучше конечно же делать из чистого зерна, но если есть задача повысить выход самогона сахаром, то лучше это делать описанным выше способом. И не стоит злоупотреблять количеством. Ибо у всего есть пределы.
Сколько класть сахара решать вам. Тех, кто практикует данный приём прошу вас в комментариях поделиться какой процент сахара вы считаете допустимым.
Помоим прикидкам до трети засыпи можно заменить на сахар без существенной потери качества самогона. Однако лучше ограничиться куда меньшим количеством. И только в случае если вас устраивает качество и вы готовы отдать предпочтение выходу самогона.
Я склонен такой самогон не считать зерновым. А наоборот, сахарным +.
Но, это вопрос позиционирования:) Когда такой самогон отдаю называя сахарным знаю, что он лучше всякого сахарного. Если бы отдавал бы его называя зерновым, то чувствовал бы угрызения совести.
Но это мои личные "переживания".
Итог
Если решили добавить сахара, то делайте это "правильно". С наименьшим вредом для вкуса и ароматики.