Хозяйки, живущие в сегодняшние дни, не имеют никаких проблем с поиском новых рецептов. Заходишь в интернет и можешь, хоть рецепт блюда старорусской кухни найти. В Советском Союзе для этого существовали кулинарные книги.
Проблема была лишь в том, что купить такую было невероятно сложно. Хорошие книги тогда были в большом дефиците. Но зато каждая женщина обязательно выписывала два журнала. В «Крестьянке» и «Работнице» можно было найти что-нибудь новое в плане кулинарии. Рецепты со страниц вырезали или переписывали в специальную тетрадь. До революции кулинарные книги тоже существовали.
Салат из одуванчиков и другое
Понятно, что людям с очень скромным достатком покупать такие издания смысла не было. У бедняков рецепты были свои, проверенные веками. Как говорится, щи да каша – пища наша. А поговорка «хлеб – всему голова», и придумана была из-за того, что имея муку, о голоде можно было не думать.
Ломоть хлеба, кружка молока или, в крайнем случае, воды, и человек уже не голоден. Города не были такими огромными, как сейчас, в них было много пустырей, на которых росли разные травы. Борщ из крапивы, пирожки с лебедой, салат из одуванчиков – все шло в ход при приготовлении пищи. Если не было пшеницы, тоже не беда.
Каша из березы
Хлеб можно было испечь, например из камыша. Собирали корневую его часть, мелко рубили, сушили, а потом перемалывали в муку. Многие слышали про березовую кашу. Так вот с дерева собирали кору, вернее, ее самый тонкий верхний слой, заливали водой и варили. На вкус получалось, как каша из манки. Лебеда бедняков всегда выручала.
Ее даже на зиму заготавливали. Из сушеной лебеды, квашенной или соленой можно было приготовить массу блюд. Не только борщ, щи и пироги, но даже котлеты. Готовили также «лебедянь» – это каша из лебеды. В нее можно было добавить яйцо и молоко, а вкус получался, как у гречневой каши.
Квас и «лампопо»
Из напитков самым популярным до революции был, конечно, квас. 500 рецептов русского квас – эта цифра говорит сама за себя. Основа –хлеб с солодом и медом, а туда уже можно класть все, что угодно. Например, свеклу. Уже перед самой революцией в Москве вошел в моду напиток под названием «лампопо».
Русский писатель и актер Иван Горбунов так впечатлился этим напитком, что создал общество его любителей. Рецептов этого напитка тоже было много. Его можно было делать из пива, шампанского или вина. Добавляли сахар или мед, лимон или квас, ржаные сухари, раскаленные на печке или просто гренки.
Фаршированный бык
Людям состоятельным в те времена доступно было изобилие продуктов, которое даже сегодня наблюдается очень редко у кого. Как вам, например, такое блюдо: нужно взять быка, в него вложить барана, в барана поросенка, а уже в него – кролика. Все это запечь и подать целиком на стол. Можно было испечь лебедя, фаршированного перепелками.
Повара Петра Первого придумали свой рецепт пирога. Когда его разрезали, оттуда вылетали живые птички щеглы. Или вот – брали 30 куриц, у которых отрезали только гребешки. Их тушили в специальном горшочке с разными травами, а при подаче на стол поливали соусом из ягод.
Можно только представить, кто мог позволить себе угостить гостей арбузом. Потому что за такой деликатес нужно было заплатить столько же денег, сколько за три телячьи туши. А вот блины с икрой могли себе позволить иногда поесть даже рабочие. Блин стоил 5 копеек, а зарплата была 10 рублей.
Кому статья понравилась, не забудьте поставить лайк.
