Вяленые (сушеные) томаты — отличная альтернатива традиционным закаткам.
Рецепт родом из Италии, Испании и других жарких средиземноморских стран. Местный климат позволяет сушить томаты на солнце. В наших широтах вяленые половинки помидоров, консервированные в масле, можно купить в супермаркете. Правда, цены на них «кусаются». Но есть выход — можно высушить вяленые помидоры в домашних условиях, в духовке, и залить их маслом.
Вам понадобятся спелые «мясистые» помидоры (оптимально сорт «Сливка»), ароматные итальянские травы, масло и, конечно же, хороший рецепт, в котором мы подробно расскажем, как вялить томаты в духовке, сколько времени и как правильно хранить заготовку, чтобы она простояла в холодильнике длительное время.
Ингредиенты
- помидоры – 1 кг
- морская соль мелкая – 1-2 щеп.
- растительное масло – 50-100 мл
- сушеный базилик – 2-3 щеп.
- сушеный чеснок – 2-3 щеп.
Как приготовить
Помидоры помыть, обсушить. Лучше всего подходит сорт «Сливка», в нем много мякоти. Здесь ровно 1 кг.
Плоды разрезать и убрать семена. Советую разрезать на половинки, а не на четверти, потому что так сушить удобнее.
Самые маленькие помидоры (размером с виноградину) я оставляю целыми. Делаю в них 1-2 прокола ножом. Зачем? Если их тоже разрезать и вычистить семена, как у более крупных экземпляров, то после сушки у вас останутся только тоненькие, сухие и несъедобные шкурки.
Подготовленные томаты нужно разложить срезом вверх на противне (я подкладываю снизу антипригарный коврик, но можно использовать пергамент).
Посыпать морской солью и смесью прованских трав (у меня смесь домашнего приготовления, два вида сушеного базилика, орегано и немного мяты).
Чуть-чуть, буквально по капельке сбрызнуть каждый помидор оливковым маслом. Если у вас есть специальный распылитель для масла, он будет кстати.
Вялить в духовке при температуре 70-80 градусов в течение 4-5 часов. Примерно через 1,5 часа маленькие помидорки я разрезаю ножом напополам, чтобы они тоже начинали сушиться. Воздух при вялении томатов должен циркулировать. У меня газовая духовка, в дверцу я помешаю длинную бамбуковую шпажку, чтобы она закрывалась неплотно и уходила влага.
Готовые томаты должны уменьшиться в размере. Здесь не стоит задача выпарить из них всю влагу. Не нужно пересушивать до состояния ломких и сухих. Они должны остаться мягкими и упругими, поменять цвет на более темный. При этом аромат на кухне будет просто потрясающим!
Осталось переложить их в баночку и залить маслом. Валяные томаты я пересыпаю дополнительно сухим чесноком и сушеными травками, укладываю плотно и каждый слой проливаю маслом, чтобы не было пузырьков воздуха. Какое масло использовать? Я смешиваю оливковое и подсолнечное рафинированное в пропорции 1:2. Чтобы вяленые томаты долго хранились, масло предварительно прогреваю в микроволновке и заливаю горячим (но не кипящим). Так как томаты укладываются в банку плотно, то масла уходит немного. У меня получилась на выходе небольшая баночка объемом 300 мл, при этом примерно 50 мл — масло.
Хранить заготовку следует в холодильнике. Брать из банки чистой вилкой и следить, чтобы сверху всегда покрывал слой масла. Тогда вяленые помидоры будут стоять долго. Как использовать? Вариантов масса. Можно добавлять вяленые помидоры в салат, готовить брускетты и пиццу.