Через месяц ожидаем на рынках горбушу нового вылова 2025 года. У нас горбуша побила все рекорды в цене и сегодня стоит пока 600 рублей за 1 кг в средней полосе. А в Норвегии, например, эта рыба считается сорной, её вылавливают и выбрасывают или перерабатывают на корма.
Удивительно, как одна и та же рыба может вызывать противоположные чувства в разных странах. В Норвегии на неё смотрят с отвращением, мол, снова эта горбуша пришла, вытесняет наших лососей. А у нас? Сейчас расскажу. Подпишитесь на Подслушано СР, поставьте лайк статье и поделитесь ей. Спасибо за помощь и мы начинаем!
На днях был на рынке. Горбуша 600-650 рублей. В рыбных магазинах 550-600 рублей. А курица в сетевых супермаркетах 159 рублей. В 4 раза разница, но рыбки то охота. Но через месяц новый улов ожидаем.
В российских магазинах она легко уходит по 600 рублей за кило и выше. И ведь люди берут, хвалят, уху варят, солют и присаливають. Почему так? История здесь не только про вкус, а про то, как мы воспринимаем саму ценность. И про то, как рыба может быть мусором в одном месте и золотом в другом.
Почему за границей горбуша это мусор
Парадокс в том, что в Норвегии с этой рыбой не церемонятся. Там её ловят не ради продажи, а чтобы убрать из водоёмов. Там эта рыба не "идёт в уху", а идёт в отчёт об экосистеме. Она выбивает поголовье благородной семги и форели.
А у нас, всё наоборот. У нас за горбушей охотятся, как за благородным лососём, хотя она намного дешевле. У нас её ценят, потому что это часть дальневосточной культуры, это вкус, знакомый с детства, это уха в походе, это пересоленая в бочках рыба, которой десятки лет еще в СССР кормили в армиях и столовых.
Тут дело не только в вкусе. Хотя вкус у горбуши хороший, особенно если выловлена в море и нормально обработана. В ней много белка, аминокислот, жирных кислот и витаминов. Хорошо запекается, жарится, идёт в засолку и копчение.
В Европе с ней борются, а у нас на ней зарабатывают. Подходы разные, цели разные. Кто-то думает о сохранении местной экологии, кто-то о том, как накормить страну. И нельзя сказать, что кто-то прав, а кто-то нет. Всё зависит от условий, от истории, от того, как страна относится к природным ресурсам.
Как появилась горбуша
Всё началось в пятидесятых годах прошлого века, когда эту рыбу решили запустить в реки Кольского полуострова. Казалось, идея неплохая. Но природа пошла своим путём. Горбуша расплодилась, пошла на запад, и через десятилетия оказалась в норвежских водоёмах. Тамошние экологи не в восторге.
Местные рыбаки считают её сорной рыбой. Она заплывает в нерестилища местного лосося, сбивает ритм экосистемы, мешает традиционному промыслу. Неудивительно, что в Норвегии её просто вылавливают, чтобы выкинуть.
Сколько будет стоить горбуша в 2025 году
У нас ловят горбушу во время хода. Сначала ловят в море, а потом уже и на заходе в реки, а позже и в самих реках. Ловят тоннами, десятками, сотнями, тысячами тонн.
А дальше начинается логистика. Речь ведь не только о том, чтобы поймать рыбу. Её надо быстро охладить, упаковать, загрузить в рефрижератор, довезти до материка, оттуда раскидать по регионам.
Пока она доедет до центральной полосы, к её стоимости добавляются топливо, зарплаты, морозильники, аренда складов и накрутки сетей. В итоге сегодня это пока 600 рублей. Это цена всей цепочки от моря до прилавка.
Ход горбуши бывает не каждый год. Если её мало, то она дороже. Этот 2025 год как раз является горбушевым. То есть, ожидается хороший ход розового лосося. По сути цена должна упасть, но сегодня я нахожу в сети оптовые цены закупки от 1 тонны:
Прошлогодний вылов горбуши "Без Головы Нерестовые Изменения" стоит 390 за 1 кг. Этот год "НеРазделанная" стоит 455 рублей за 1 кг при покупке от тонны. Приблизительно можно представить, что цена на рынке и в магазине рублей 700 будет.
История с горбушей это не только про рыбу. Это про то, как мы сами оцениваем то, что у нас есть. В Норвегии это сорняк. В России – символ Дальнего Востока, гордость рыбаков, элемент гастрономической культуры. И от этого меняется всё: цена, отношение, подходы. То, что в одних руках мусор, в других становится ресурсом и наоборот. Но больно уж дорогой нынче наш ресурс.
А вы ждете, когда на ваших рынках уже появятся свежие уловы горбуши 2025 года? Или ну её к щартям за такую цену? Пишите своё мнение и ещё почитайте: