Во времена Советского Союза существовало распространённое мнение о высочайшем качестве отечественных продуктов, которое, как предполагалось, гарантировалось стандартами ГОСТ. Тем не менее, не всё было так идеально.
Хотя советские продукты часто содержали меньше добавок и консервантов, чем современные, это не всегда свидетельствовало об их превосходстве. Реальность была такова, что многие продукты не отвечали установленным стандартам высокого качества. В некоторых случаях производители экономили на ингредиентах и процессах производства, что приводило к снижению качества, и даже строгие ГОСТы не могли обеспечить идеальное соответствие.
"Картошка"
Пирожное "Картошка" являлось одним из культовых лакомств советской эпохи, завоевавшим сердца как детей, так и взрослых. Вокруг его рецептуры сложились мифы о том, что для его изготовления использовались исключительно простые и свежие ингредиенты: свежеиспечённые бисквиты и натуральные сливки для крема. Однако документы тех времён развенчивают эти представления.
Согласно технологическим картам, пирожное "Картошка" изготавливалось из так называемых "возвратных отходов" – остатков производства других кондитерских изделий, в основном тортов. Это означает, что основой для пирожного служили обрезки коржей, которые не всегда были свежими. Более того, вместо дорогого сливочного масла часто использовался более экономичный маргарин. Таким образом, пирожное "Картошка", несмотря на популярные мифы, часто создавалось из вторичных кондитерских продуктов.
"Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко" занимает особое место в ассортименте советских кондитерских изделий, став первым в истории СССР десертом, запатентованным как отечественное изобретение. На фоне знаменитых одноименных конфет, торт "Птичье молоко" также выделялся высокой стоимостью на рынке.
Несмотря на изначально высокую цену ингредиентов в рецептуре конфет, производство торта адаптировали с целью снижения затрат. Особенно это касалось использования агар-агара – дефицитного компонента, который в условиях дефицита заменяли более доступным желатином или крахмалом. Эта практика позволяла обойти перебои в поставках и удешевить процесс производства. В некоторых случаях даже яйца в рецептуре заменяли меланжем, что также способствовало снижению затрат на производство.
Мороженое
Мороженое из советской эпохи до сих пор остается одним из наиболее символичных продуктов, часто упоминаемых как образец качества в сравнении с современными продовольственными товарами. Этот холодный десерт долгое время считался стандартом советских продуктов благодаря ГОСТу №117-41, который ввели еще в 1930-х годах и который предписывал использование высококачественных ингредиентов, таких как жирное коровье молоко и качественное сливочное масло.
Тем не менее, мало кто осведомлен о том, что с 1966 года обязательность соблюдения этого ГОСТа исчезла, так как стандарт перестал действовать и не был продлен. Следовательно, многие из тех, кто с ностальгией вспоминает о вкусе советского мороженого, на самом деле вкушали продукт, который уже мог включать синтетические ароматизаторы и даже пальмовое масло, использование которого вызывает опасения на протяжении последних десятилетий.
Сосиски
Сосиски олицетворяют еще один элемент ностальгического мифа о выдающемся качестве советских продуктов. Несмотря на то что качество сосисок контролировалось двумя государственными стандартами, подробное изучение их положений раскрывает некоторые неоднозначности. Согласно советским нормам, доля чистого мяса в сосисках не должна была быть менее 5%.
Возникает вопрос о составе оставшихся 95% продукта. Один из стандартов допускал использование не только менее престижных субпродуктов, таких как обрезки шпика, но также и меланж, а также добавление нитрита натрия. Дополнительный стандарт разрешал включать в состав сосисок даже селитру в процессе их изготовления.
Маргарин
Для маргарина в СССР был разработан отдельный государственный стандарт ГОСТ 240-57, который требовал использование только высококачественного сырья, включая несколько видов животного жира и растительного масла хорошего качества. Однако такой маргарин поступал в производство лишь для нужд пищевой и кулинарной промышленности.
В розничной торговле для обычных потребителей в Советском Союзе предлагалась более простая и дешевая версия маргарина, качество которой оставляло желать лучшего. Кроме того, в обиходе было также так называемое «бутербродное масло», которое больше походило на суррогат, чем на настоящий маргарин. В его состав входили ингредиенты низкого качества, в том числе минеральные масла вместо растительных жиров.
Колбаса
Колбаса занимает одно из центральных мест в ряду стереотипных продуктов советской эпохи наряду с мороженым. В то время как некоторые виды, например, знаменитая "Докторская", могли гордиться высоким качеством при условии строгого соблюдения ГОСТа, ситуация с другими сортами колбас была менее утешительной. Часто приводимым примером служит "чайная" колбаса, которая якобы производилась из чистого мяса, где доля говядины второго сорта составляла 70%, а полужирной свинины — 20%.
Однако реальность оказывалась иной. Согласно ГОСТу №23670-79, все это мясо могло быть заменено в случае необходимости. Вместо высококачественного мяса использовались мороженное мясо яка или буйвола, различные виды субпродуктов, пищевая плазма крови и картофельный крахмал. В качестве стабилизатора часто применялись продукты из животной соединительной ткани, такие как сухожилия. Хотя заменители в советской колбасе и были натуральными, их использование существенно отличалось от изначально заявленного состава.
А вы до сих пор верите в советские ГОСТы?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также:
