С чего всё началось и почему хот-доги так популярны?
Франшизная сеть Hotdogger разобралась за вас и вывела классический рецепт хот-догов. Но лучше не пытайтесь повторить это дома: приготовление займёт от пары тысяч до пары сотен лет.
1. Изобретите сосиску
Хот-дог без сосиски — всё равно что Рим без Колизея: не то. Хорошо, что в один прекрасный день люди придумали сосиски. Кто именно, сведения расходятся. Мясом наполняли кишки животных и в Древнем Китае, и в Вавилоне, и в Древней Греции.
Эта технология упоминается ещё в «Одиссее» Гомера — а она была написана в VIII веке до н.э. У римлян есть своя легенда о том, как появилось новое блюдо. Повар Гай, готовивший для римского императора Нерона, однажды забыл выпотрошить свинью и зажарил её с внутренностями. А поскольку неделю до забоя скот не кормили, кишки оказались пустыми. Кулинар заполнил их фаршем и зажарил отдельно — так в I веке нашей эры появилась прапрабабушка современных сосисок.
Насколько правдива эта легенда, сказать сложно. Но рецепт ещё много веков путешествовал по Европе, прежде чем наконец оказался в Германии. Франкфуртский мясник Иоганн Ланер создал сосиски в том виде, в котором они знакомы нам сейчас. Есть даже точная дата рождения этого блюда — 13 ноября 1805 года.
Сосиски быстро покорили желудки немцев и стали пользоваться огромной популярностью. А в 1850-х годах немецкие иммигранты привезли свои кулинарные традиции в Америку. Вот тут-то и начинается история хот-догов.
2. Засуньте сосиску в булку
В создании хот-дога независимо друг от друга участвовали два человека. В 1867 году немецкий пекарь Чарльз Фельтман открыл на Кони-Айленде стенд, где предлагал строителям Бруклина горячий обед — сэндвич с сосиской.
Изначально он просто помещал колбаски между двумя кусками хлеба, чтобы клиенты не обжигали руки и не пачкались. Но из ломтиков хлеба сосиска постоянно выкатывалась, поэтому Фельтман стал использовать булочки.
В то же время в штате Миссури другой иммигрант из Франкфурта, Фейхтвангер, продавал сосиски на улицах Сент-Луиса. Чтобы покупатели не пачкали руки, он выдавал вместе с блюдом перчатки. Однако клиенты часто забывали их вернуть. Когда из-за этой забывчивости Фейхтвангер начал нести убытки, жена предложила ему класть сосиски в хлеб и продавать так.
Позже в ход пошли всевозможные соусы и дополнительные ингредиенты. Тогда продавцы стали укладывать сосиски в длинные булки, разрезанные с одного края — есть удобнее, ничего не вываливается и не вытекает. Так из чисто практических соображений появился один из самых популярных в мире стритфудов, на котором можно отлично зарабатывать и прямо сейчас. Например, с франшизой Hotdogger.
Закуска, которую можно было есть на ходу, постепенно захватывала всю Америку. В 1939 году блюдо даже попало в меню Белого дома. Оно подавалось на приёме, который президент Франклин Рузвельт устроил для короля Великобритании Георга VI и королевы-матери Елизаветы. Это событие позже так и назвали — «Пикник хот-догов».
3. Придумайте оригинальное название
Но почему именно «хот-доги»? Каким образом булочки с сосиской превратились в «горячих собачек», до конца не ясно. Версий о происхождении этого названия ещё больше, чем легенд о создании самого блюда.
Изначально немецкие торговцы называли своё блюдо «дачхундами» (Dachshund) — в переводе с немецкого «такса». Звучит логично: длинные сосиски действительно внешне напоминали таких же длинных собак. Некоторые считают, что из-за созвучия английского слова dogs и первой части немецкого Dachshund и появилось слово «хот-дог».
Есть более прозаичная версия. По ней к названию булок с сосисками приложили руку студенты Йельского университета. Они заметили, что тележки торговцев постоянно сопровождают местные псы — кого же не привлечёт такой вкусный запах? Сначала студенты прозвали «собачьими» сами фургоны, а потом и продаваемую в них еду.
По другому предположению автором слова «хот-дог» был художник Тэд Дарган. В 1901 году он сделал на популярный стритфуд карикатуру: на ней из длинной булки выглядывала ещё более длинная такса. Дарган не знал, как правильно пишется «такса» по-немецки, поэтому подписал рисунок более простым и понятным «hot dog». Название ушло в народ и очень быстро прижилось.
4. Ни в чём себе не отказывайте
Да, традиционный хот-дог — это сосиска в пшеничной булочке + кетчуп, майонез и горчица. Но классика классикой, а эксперименты никто не отменял. Тем более, что изначальная формула блюда универсальна. Поэтому сейчас в хот-доги что только не кладут: овощи, сыр, зелень, бекон, самые разные специи.
В одной только Америке в каждом штате готовят хот-доги на свой вкус. В Алабаме добавляют арахис или арахисовое масло, в Иллинойсе поливают сладким маринадом вместо кетчупа, а в Колорадо используют зелёный чили.
Без деликатесов тоже никуда. В Токио можно попробовать чёрный как уголь хот-дог — и булка, и сосиска в этом блюде пропитаны чернилами каракатицы. А самый дорогой в мире хот-дог готовится с использованием трюфельного масла и фуа-гра.
В любой стране есть свои особенные ингредиенты, которые отлично сочетаются с мясом в хлебе: от английского сыра чеддер до мексиканского халапеньо. Чтобы попробовать такие хот-доги, необязательно отправляться за границу. Современные закусочные предлагают самые разные варианты хот-догов в одном месте — этим можно привлечь больше гостей. А где гости, там и возможность заработать. Именно поэтому партнёры франчайзинговой сети Hotdogger зарабатывают каждый месяц от 150 000 рублей чистыми. Присоединяйтесь!
Вот так простая случайность и предприимчивость немецких иммигрантов в Нью-Йорке подарили нам самый популярный стритфуд. А где вы пробовали самые вкусные хот-доги? Делитесь в комментариях.