1. Сливочный крем с маскарпоне:
350 мл сливок от 33%
250 гр маскарпоне
7-9 ст.л сахарной пудры
10 гр ванильного сахара
Взбить холодные сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема. Отдельно взбить маскарпоне (достать за ~40 мин из холодильника) и осторожно подмешать сыр к сливочной массе. Размешать до однородного состояния.
2. Масляный крем:
250 сливочного масла
200 гр сгущённого молока
Начать забивать масло комнатной температуры постепенно добавляя к нему сгущёнку. Когда продукты объединятся, то крем готов.
3. Воздушный шоколадный крем:
60 гр шоколада
350 мл сливок от 33%
150 сахарной пудры
Взбить холодные сливки с пудрой до плотных пиков, добавить растопленный шоколад, перемешать и крем готов.
4. Малиновый конфитюр
300 гр малины
50 гр сахара
20 гр крахмала
Смешать в ёмкости сахар и крахмал. В сотейнике разогреть малину до тёплого состояния, когда малина подтает и даст сок, пробить массу подгружным блендером и процедить через сито, чтобы избавиться от косточек. Возвращаем полученное пюре на средний огонь, при первых признаках кипения (пар и пузырьки) добавляем сахар с крахмалом и активно перемешиваем венчиком до загустения массы. Снимаем с огня убираем, накрываем пленкой в контакт и в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
5. Фисташковый заварной крем:
3 желтка
60 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л муки с горкой
125 мл молока
50 гр сливочного масла
2-3 ст.л фисташковой пасты по вкусу
Для крема смешиваем в сотейнике желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Добавляем молоко и нагреваем на среднем огне до загустения. Постоянно помешиваем (!), добавляем мягкое сливочное масло и фисташковую пасту, объединяем и убираем в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
6. Кофейный крем:
300 гр творожного сыра
80 мл жирных сливок от 33%
2 ч.л растворимого кофе
80-100 гр сахарной пудры по вкусу
Нагреть пару столовых ложек сливок и растворить в них кофе. Добавить эту кофейную жидкость и пудру к остальным холодным (!) сливкам. Взбивать до плотных пиков, затем постепенно эту массу частями добавлять к сыру комнатной температуры и перемешиваться до однородности. Охладить крем в холодильнике 1 час.
7. Кокосовый крем:
260 гр творожного сыра
70 гр сахарной пудры
120 мл кокосовых сливок
1 ст.л кокосовой стружки
Творожный сыр (достать за ~40 мин из холодильника) взбить с пудрой, стружкой и холодными сливками. Крем готов.
8. Клубничный конфитюр:
350 гр клубники
150 гр сахара
10 гр пектина
В отдельной ёмкости смешать сахар и пектин. Нагреть клубнику в сотейнике до мягкости и того момента пока она даст сок. Пробить погружным блендером. Вернуть полученное клубничное пюре на средний огонь, добавить сахар с пектином и активно и активно мешая довести до кипения. Уваривать при кипении ещё 3 минуты помешивая. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.