Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие с детства помнят телевизионную рекламу жевательной резинки, которая и освежает дыхание, и помогает защитить зубы от кариеса благодаря тому, что в ее составе нет привычного сахара, но есть некий таинственный ксилит. Сегодня #КнигаРастений постарается разобраться, что это такое и насколько правдива реклама.
Ксилит (или ксилитол) – это многоатомный спирт, который получают из растительного сырья, богатого полисахаридом ксиланом. Например, из березовой древесины, миндальной шелухи, соломы, кукурузных початков, шелухи овса либо из побочных продуктов производства целлюлозы. Сырье разлагают до ксилозы методом кислотного гидролиза, затем ксилозу разделяют хроматографическими методами и гидрируют на основе никелесодержащего катализатора до ксилита. Получают бесцветные гигроскопические кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде, спирте, гликолях, уксусной кислоте и пиридине. Ксилит, кстати, не карамелизуется, потому что не имеет в составе реакционноспособной карбонильной группы.
Ксилит по калорийности близок к сахару, примерно такой же сладкий, но биологической ценности не имеет. Не метаболизируется организмом, короче говоря. При попадании в кишечник ксилит примерно на 75 % идет в пищу местным бактериям, которые преобразуют его в короткоцепочечные жирные кислоты, водород, метан и диоксид углерода. Оставшийся же ксилит затрудняет всасывание воды стенками кишечника, являясь неплохим слабительным, поэтому суточное употребление ксилита должно составлять не более 40 граммов, да и то для взрослых, иначе риск диареи возрастает многократно. Кстати, лучше не оставлять продукты, содержащие этот подсластитель, в местах, где их могут съесть собаки. У собак ксилит вызывает быстрый дозозависимый выброс в кровь инсулина, дозы выше ~75–100 мг ксилита на килограмм веса приводят к гипогликемии, а при дозах выше 500 мг/кг ксилит может вызывать у собак острую печеночную недостаточность. Кошки, лошади, крысы и макаки резусы могут его употреблять в пищу, но лучше не рисковать.
Впрочем, возвращаемся к теме статьи. Ксилит вполне способен защитить зубы от кариеса. Дело вот в чем: кариесогенные бактерии, в особенности Streptococcus mutans, питаются сахарами – глюкозой, фруктозой, сахарозой, – в процессе ферментации вырабатывая кислоты, которые разъедают зубную эмаль. Ксилит же они ферментировать не могут, это же не сахар! Короче, кислоты не образуются, зубы не болят, все довольны, кроме бактерий. Ко всему тому ксилит нарушает способность бактерий прикрепляться к зубной эмали и блокирует механизмы размножения, уменьшая количество этих гаденышей. Ну и не секрет, что любая жевательная резинка, с ксилитом или без него, стимулирует выработку слюны, которая нейтрализует ненужные кислоты и поддерживает баланс минерального состава зубов, а это, несомненно, тоже помогает в профилактике кариеса.
Реклама порой бывает права. Если не злоупотреблять ксилитом, который при передозировке может спровоцировать образование тромбов и вообще проблемы с сосудами, то зубы болеть точно не будут, да и диабетики могут наслаждаться лакомствами, которые имеют в составе эти чудо-кристаллы. На этом мы с вами прощаемся и надеемся, что статья была полезной и интересной. До свидания!