Кинан К. Марак поясняет, что такой «народный аутсорсинг» исключает ошибки в производственном процессе, ведь местные жители из поколения в поколение передавали оригинальный рецепт. К тому же, предприниматель гордится возможностью немного улучшить материальное положение соотечественников: чтобы выпустить первую партию, он потратил на закупку рисового пива у коренного населения Мегхалаи около 200 тысяч рупий, или 2,5 тысячи долларов из личных сбережений.
Напиток производится из распространенного в этой части страны сорта белого липкого риса. Пиво сбраживается в специальных глиняных горшках, которые предварительно коптят в течение нескольких дней, пока они не почернеют. Это придает продукту копченый привкус. Прежде чем приступить к реализации задуманного, Кинан тщательно изучил пастеризацию и применение бензойной кислоты в качестве консерванта: — Я выбрал бензойную кислоту, потому что pH напитка должен был быть кислым. Вводить бензойную кислоту нужно по минимуму, чтобы она не повлияла на