Почему так важно не доводить кофе до кипения рассказываем в статье.
Исчезают летучие ароматические соединения
Восхитительный аромат свежесваренного кофе – это то, что делает его по-настоящему особенным. Аромат кофе зависит от сорта зерен, методов обжарки, а также от 9 до 20 химических соединений. В процессе кипения большинство этих вещества распадаются или улетучиваются, поэтому кофе лучше не нагревать выше 90°C. С десертным кофе стоит быть особо внимательными: если довести его до кипения, аромат может сильно измениться.
Влияние на организм
Кофеин и танины – компоненты кофе, отвечающие за приятный бодрящий эффект. Во время кипения концентрация этих веществ увеличивается. А когда их слишком много, повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, вызывая учащенное сердцебиение.
Изменение вкуса и неидеальная пенка
Слишком высокое содержание танинов может негативно сказаться на вкусовых качествах кофе, придавая ему излишнюю горечь и вяжущее ощущение. Также при температуре 100°C и выше возникает проблема с пеной — она становится не такой пышной и густой. Это не только вопрос визуального восприятия: пенка играет важную роль в раскрытии аромата.
Как правильно сварить кофе в турке
Для идеального кофе в турке стоит соблюдать некоторые рекомендации:
- Правильный помол. Для турки выбирайте самый мелкий помол «в пыль».
- Засыпьте сухие ингредиенты в турку (8-10г кофе на 100мл воды). Налейте воду комнатной температуры или до 40°C, оставляя в турке место для пенки.
- Варите кофе на медленном огне не допуская закипания.
- Когда пенка поднимется, снимите кофе с плиты и перелейте готовый напиток в чашку.
Переходите на сайт и выбирайте прекрасный вариант кофе для приготовления в турке — мягкий и шелковистый Poetti Soul of Istanbul с нотками сухофруктов и тёмного шоколада: https://poetti.ru/products/soul/soul-of-istanbul/