— Скажите, Абраша, я шо, вам нравлюсь?
— О да, Софочка, очень!
— Ну, тогда таки дерзайте… Я вместо вас себя уговаривать не собираюсь.
/анекдот для хорошего настроения/
А готовить сегодня мы с вами будем ⤵️⤵️⤵️
невероятно воздушные, нежные булочки с орехами.
А сдобное дрожжевое тесто в этих булочках будет моё самое любимое: оно и очень вкусное, и делать его довольно таки просто.
Итак начнём.
Выливаем в чашу, где будем делать опару, тёплое кипячёное молоко добавляем сырые дрожжи (или сухие), высыпаем столовую ложку сахара и 2 - 3 ст ложки муки, перемешиваем. Должно получиться тесто как на жидкие оладьи. Чашу с опарой оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Тем временем смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом.
Посмотрите как хорошо распушились наши дрожжи. Для сдобной выпечки я чаще использую свежие дрожжи. Мне кажется, что с ними выпечка лучше.
В чашу с мукой и маслом выливаем опару, высыпаем оставшийся сахар, соль, ванилин, добавляем растительное масло, яйца, и я обязательно добавляю столовую коньяка. Замешиваем тесто прямо в чаше лопаткой.
Растительное масло я добавляю для того, чтобы выпечка дольше не черствела, а коньяк здесь выступает в роли ароматизатора и дополнительного разрыхлителя.
Вымешиваю тесто около 5 - 6 минут, так как хороший вымес очень важен для хорошего подъёма теста (тесто меняет свою структуру: становится более гладкое и эластичное).
Чашу с тестом накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте подходить.
Пока подходит тесто делаем начинку.
К измельченным на мясорубке грецким орехам добавляем сахар, горячее молоко и перемешиваем до однородного состояния. Начинка получается влажная.
У меня тесто подходило около 1 часа. Вот так замечательно оно подошло.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и делим на две равные части. Из каждой части раскатываем тонкий круг (толщиной около 5 мм).
Выкладываем на один круг начинку и равномерно распределяем её по всему кругу. Немного уплотняем начинку рукой.
Накрываем сверху начинку вторым листом теста. Заворачиваем края круга с обеих сторон, чтобы получился длинный прямоугольник.
Раскатываем этот прямоугольник в тонкую длинную полоску. Толщина полоски должна получится около 1 см
Получившуюся большую полоску разрезаем на отдельные небольшие полоски. Ширина отдельных полосок около 3 см.
Теперь каждую небольшую полоску разрезаем на две части, но не до конца.
Каждый разрезанный край полоски закручиваем по спирали, а концы соединяем между собой.
Вот такая булочка в итоге у нас должна получится. Таким же образом формируем остальные булочки.
Готовые булочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляем минут на 15 расстояться.
Затем смазываем булочки взбитым яйцом.
Выпекаем булочки в духовке, разогретой до 180° в течение 20-25 минут. Я включаю оба ТЭНа и конвекцию.
И вот такая красота у нас получилась! Посмотрите какие булочки вышли воздушные! А какие они вкусные!
РЕЦЕПТ
ТЕСТО:
теплое кипяченое молоко - 200 г (1 стакан)
дрожжи - 25 г свежих (7 г сухих)
соль - щепотка
сахар - 120 г (5 ст ложек)
яйцо - 2 шт (маленьких)
сливочное масло - 120 г
растительное масло - 20 г (2 ст ложки)
коньяк - 10 г (1 ст ложка)
просеянная мука - 500г
ванилин - 2 г (1 пакетик)
НАЧИНКА:
Грецкие орехи - 200 г
Сахар - 100 г
Корица по желанию
Горячее молоко - 30-40 мл
ОБМАЗКА:
Яйцо - 1 шт
А это короткий видео рецепт ⤵️⤵️⤵️
Надеюсь что вам понравился рецепт таких булочек с орехами.
Кстати, у меня на канале можно найти очень много различных рецептов теста для булочек, пирожков, а также много различных рецептов интересных начинок для булочек и пирожков.