Квасим кто во что горазд, но это и не удивительно, кулинарные традиции и любимые продукты у всех разные. Как вам капуста квашеная с ... японским огурцом?! Нет, морковка в рецепте тоже имеется, но нем не менее! Японский огурец, он же трихозант, внешне отличается строением и тонкой кожицей, но вот различие во вкусе огромное, поэтому замена на наши родные огурчики неактуальна. Так как мы люди любознательные, попробуем чем там японцы балуются...
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста - 400 гр
- Средняя морковь - 1 шт
- Японский огурец - 1 шт
- Соль - 4 ст.л
Как готовить:
В отличии от нас японцы капусту не шинкуют, а нарезают квадратиками 2-3 см. Морковь и огурец режем соломкой такой же длины. Нарезанные овощи ставим под груз и ждем начала выделения сока. Кстати, японские соленья называются общим словом "цукемоно" и отличаются простотой которую мы сейчас и наблюдаем. Добавляем 1 ст.л соли и перемешиваем от души руками. Минут через 5-10 добавляем еще одну ложку соли и снова перемешиваем.
Наконец засыпаем оставшуюся соль, перемешиваем и снова ставим под тяжелый груз. Лучше квасить под винтовым прессом, им вы сможете поддавливать. В таком состоянии выдерживаем капусту минимум 10 часов. Если хотите есть сразу, то овощи следует промыть, откинуть на дуршлаг и подавать. Для хранения на зиму убавьте количество соли в половину, а по готовности переложите в банки, закройте крышками и поставьте в холодное место.
Вам может понравиться: "Капуста квашеная с картофелем"
В заключении:
Капуста квашеная с японским огурцом и морковью по японскому рецепту у нас готова, но что делать если японского огурца нет? Заменить его можно дайконом, причем по одному мнению японский огурец имеет вкус сладкой редиски, а по другому - дыни... Вот и пойми эту разницу вкусов и мнений... Лучший выход - это получить собственный опыт!