Домашний сацебели из помидоров с добавлением небольшого количества яблок и сладкого перца — это очень вкусная и пряная интерпретация классического грузинского соуса.
СОВЕТЫ:
- Чтобы соус получился ароматным, обязательно добавьте кинзу, укроп, петрушку и немного базилика. Если совсем не переносите запах свежей кинзы, то увеличьте количество молотого кориандра вдвое.
- Степень остроты вы можете регулировать самостоятельно. Если добавить один перчик чили, то сацебели будет умеренно-острым.
- Помидоры лучше всего взять мясистые, типа «сливка». Сладкий перец — красного цвета, он будет симпатичнее смотреться в готовом соусе. Базилик лучше взять зеленый, но можно использовать и фиолетовый в таком же количестве.
Ингредиенты
- помидоры – 3,5 кг
- яблоки – 300 г
- сладкий перец – 250 г
- острый перец – 1 шт.
- чеснок – 5 зуб.
- кинза – 1 пуч.
- петрушка – 1 пуч.
- укроп – 1 пуч.
- базилик – 5 листиков
- молотый кориандр – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 2 ч. л.
- смесь молотых перцев – 1-2 щеп.
- соль – 1 ст. л. (или по вкусу)
- сахар – 2 ст. л. (или по вкусу)
- 9% уксус – 1 ст. л.
Примечание: вес овощей указан в уже очищенном виде.
Общее время: 2 часа 10 минут | Время приготовления: 1 час 50 минут
Выход: 1.5-2 л | Калорийность: 28.44 кКал на 100 г
Как приготовить
Помидоры нарезать на 2-4 части, отправить в большую кастрюлю (здесь объем 6 л). Срезать плодоножки не нужно. Просто зачистите места повреждений, если они имеются.
Яблоки очистить от сердцевины, нарезать кусочками и соединить с помидорами.
Кастрюлю поставить на средний огонь. Варить, помешивая, 60 минут. Примерно минут через 10 вы увидите, что помидоры дали много собственной жидкости.
Спустя час томаты разварятся полностью, а яблоки будут мягкими. На этом этапе нужно пробить все блендером.
Чтобы избавиться от шкурок и косточек, протереть получившуюся массу через металлическое сито. Жмых выбросить.
Пюре перелить обратно в кастрюлю.
Чтобы сок быстрее уварился, а соус получился густым, нужно придавить сверху ситом — густая часть пюре останется внизу, а сверху сита появится жидкость, которую очень просто вычерпать половником.
Время варки за счет предварительного удаления лишней жидкости намного сократится!
Далее нужно очистить от семенных коробок сладкий и острый перец (работайте в перчатках), а затем мякоть мелко нарубить ножом.
Томатный соус вместе с перцем варить на слабом огне, помешивая, в течение 30 минут.
Добавить мелкорубленную зелень и чеснок. А также соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели, смесь молотых перцев и сразу влить уксус.
Варить 20 минут. В процессе отрегулируйте на свой вкус количество соли и сахара (может понадобиться больше соли, если у вас ее не содержат приправы, а также больше сахара, если томаты кислят сами по себе). Соус должен получиться густым, кисло-солено-сладким, немного острым.
Горячий соус разлить по стерилизованным баночкам (советую использовать тару небольшого объема, чтобы вы могли съесть за один раз), закрыть чистыми крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания. Выход — примерно 2 литра. Срок хранения — 1 год.
Совет! Свежеприготовленный соус очень яркий и пряный. Чем дольше стоит, тем больше теряет во вкусе. Чтобы его «освежить», советую зимой после открытия баночки добавить перед подачей на стол немного чеснока и свежей кинзы — сацебели моментально заиграет всеми красками, как будто только что приготовлен. Вкусной вам зимы, друзья!