Существует идея, что некоторые продукты сочетаются друг с другом хорошо, а другие - нет. Считается, что неправильное сочетание продуктов приводит к проблемам с пищеварением и здоровьем в целом.
Впервые мысль о совместимости продуктов возникла в Древней Индии. В начале XX века она возродилась в диете Хея.
Последователи этой диеты считают, что вся пища делится на группы: крахмалистые продукты, белковые продукты, молочные продукты, источники жиров, некрахмалистые овощи и фрукты.
Правила совместимости продуктов:
законы раздельного питания могут немного меняться, но наиболее распространены запреты на следующие сочетания: крахмалистые продукты и белки; жиры и белки; растительные и животные белки; крахмалистые и кислотные продукты; фрукты и овощи.
Фрукты, в особенности дыни, и молочные продукты, в особенности молоко, можно употреблять только на голодный желудок. Сахар нужно есть отдельно от всех остальных групп продуктов.
Откуда взялись эти правила?
Вся концепция раздельного питания построена на двух убеждениях:
1. Разные продукты перевариваются с разной скоростью. Сочетание в одном приеме пищи продуктов, которые перевариваются быстро и медленно, приводит к «затору» в пищеварительном тракте, процессам гниения и проблемам со здоровьем.
2. Если два продукта для переваривания требуют разных ферментов и уровня рН, организм не сможет качественно переварить оба продукта одновременно.
Немного о нашем пищеварении.
Когда пища попадает в желудок, в нем вырабатывается соляная кислота и ферменты пепсин и липаза. Они расщепляют белки и жиры, а также убивают часть поглощенных с едой бактерий.
Затем пищевая кашица продвигается в тонкую кишку, где среда из кислой меняется на слабощелочную. Сюда выделяются ферменты, которые окончательно расщепляют белки, жиры и углеводы.
Не стоит бояться нарушить рН в органах
ЖКТ едой. У нашего желудка и кишечника есть механизмы поддержания постоянной кислотности. Например, попадая в желудок, еда может изменить его рН с 1-2,5 до 5.
Однако вскоре после этого высвобождается больше соляной кислоты и рН возвращается к начальным цифрам.
Вероятность «заторов» в пищеварительном тракте также практически исключена: нормальная перистальтика органов ЖКТ продвигает всю пищевую кашицу, не разбираясь в химическом составе пищи.
Что говорит наука?
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе может быть разным в зависимости от пищевых привычек, распространенных в той или иной культуре.
Однако наш организм в любом случае приспособлен к перевариванию пищи, одновременно состоящей из этих макронутриентов.
Кроме того, разделение продуктов на четкие группы довольно искусственно. В крупах есть не только углеводы, но и небольшое количество белка. Даже в самом постном мясе есть не только белок, но и немного жиров.
Выходит, можно сочетать все со всем?
А как же молоко и селедка? Многие люди не придерживаются принципов раздельного питания, но избегают подобных сочетаний.
Очень часто среди них встречается молоко или молочные продукты.
Возможно, жалобы на вздутие живота и диарею после их употребления связаны с непереносимостью молочного сахара - лактозы, а не с несочетаемыми продуктами.
Что в итоге?
У концепции раздельного питания нет доказательной базы. Вы можете смело есть белки, жиры и углеводы в любых сочетаниях.
Приятного аппетита!