Самую популярную грузинскую закуску пхали обычно готовят из шпината, зеленой фасоли, свеклы (в том числе и ботвы от нее), баклажанов, белокочанной или цветной капусты. Но мы сегодня решили пойти против устоявшихся канонов и приготовить это угощение из печеных сладких перцев, вслед за шеф-поваром ресторанов кавказской кухни «Ткемали» Рухшодом Зайнетдиновым.
В осеннее меню он ввел много разных необычных версий традиционных кавказских блюд. Например, согревающий тыквенный крем-суп он придумал сопровождать страчателлой и тыквенными семечками. Еще у него появились стейк тибон, только из баранины, но тоже на косточке в виде буквы «т». И совсем уж интригующими выглядят шоколадные хинкали с соусом из вишни.
Мы попросили Рухшода научить нас готовить вкусные пхали из печных перцев, и шеф любезно поделился своим авторским рецептом и технологическими тонкостями.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Сладкий перец – 650 г (3 шт. разного цвета: красный, жёлтый, зелёный)
- Очищенные грецкие орехи – 160 г
- Кинза – 20 г
- Хмели-сунели – 5 г
- Чеснок – 5 г
- Репчатый лук – 150 г
Перцы смазываем растительным маслом и запекаем на гриле или мангале до черноты (в домашних условиях можно запечь в духовке, заранее разогретой до температуры 220°С в течение 15-20 минут). Перекладываем в миску и плотно закрываем пищевой пленкой.
Через 10 минут достаем перцы, очищаем от кожицы и семян и нарезаем мелким кубиком.
Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Кинзу и чеснок мелко нарезаем.
Хорошо смешиваем все ингредиенты: перец, лук, орехи, чеснок, кинзу. Приправляем хмели-сунели, солью и перцем и снова перемешиваем.
Влажными руками формируем шарики размером с грецкий орех, выкладываем на тарелку и украшаем зернами граната и листиками кинзы.
Приятного аппетита!
А вы из чего обычно готовите пхали?