6 октября отмечается Национальный день оранжевого вина – праздник, посвященный уникальному напитку, объединяющему в себе элементы белых и красных вин. Этот особенный день призван привлечь внимание к древней технике виноделия, которая переживает возрождение в последние десятилетия. Оранжевые вина, также известные как янтарные или skin-contact вина, привлекают ценителей своим необычным вкусом, ароматом и цветом. В честь этого праздника давайте погрузимся в увлекательный мир оранжевых вин, их историю, особенности производства и уникальные характеристики
История и происхождение
Несмотря на то, что термин «оранжевое вино» появился относительно недавно, сама технология их производства имеет многовековую историю. Родиной оранжевых вин считается Грузия, где они известны как янтарные вина. Археологические находки свидетельствуют, что подобные вина производились в регионе Кахетии еще 8000 лет назад.
Традиционно в Грузии для производства вина использовали квеври — большие глиняные сосуды, которые закапывали в землю. В них помещали виноград вместе с кожицей, косточками и гребнями, позволяя вину ферментироваться и настаиваться в течение нескольких месяцев. Этот метод обеспечивал естественную стабилизацию вина и придавал ему характерный янтарный цвет и насыщенный вкус.
Помимо Грузии, подобные техники виноделия исторически использовались в других странах, включая Италию, Словению и Хорватию. В Италии, например, такие вина известны под названием «рамато» (медные) из-за их характерного цвета.
Современное возрождение
Хотя эта древняя техника никогда полностью не исчезала, она оставалась в тени современных методов виноделия до начала 21 века. Возрождение интереса к оранжевым винам связывают с работой итальянских и словенских виноделов, которые начали экспериментировать с длительной мацерацией белых сортов винограда в 1990-х годах.
Термин «оранжевое вино» был введен в обиход британским импортером вин Дэвидом Харви в 2004 году. Это название быстро прижилось и стало использоваться для описания вин, произведенных путем длительного контакта сока белого винограда с кожицей.
Технология производства
Ключевое отличие в производстве оранжевых вин заключается в том, что белый виноград обрабатывается по технологии, обычно применяемой для красных вин. Процесс включает следующие этапы:
1. Сбор и дробление винограда: Как и при производстве любого вина, все начинается со сбора винограда. Виноград собирают, когда он достигает оптимальной зрелости.
2. Мацерация: Раздавленный виноград, включая кожицу, косточки и иногда даже гребни, помещается в чаны или амфоры для ферментации. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого результата.
3. Ферментация: Во время мацерации происходит естественная ферментация, при которой дрожжи преобразуют сахар в алкоголь. Контакт сока с кожицей позволяет экстрагировать танины, фенольные соединения и пигменты, придающие вину характерный цвет и вкус.
4. Прессование: После завершения мацерации виноградную массу прессуют, отделяя жидкость от твердых частиц.
5. Выдержка: Некоторые оранжевые вина подвергаются дополнительной выдержке в бочках или других емкостях перед розливом.
Характеристики оранжевых вин
Цвет: Оранжевые вина могут варьироваться по цвету от светло-золотистого до насыщенного янтарного или даже коричневатого оттенка, в зависимости от сорта винограда и длительности мацерации.
Аромат: Эти вина отличаются сложным ароматическим профилем, который может включать ноты сухофруктов, орехов, чая, меда, специй и даже некоторые окисленные тона.
Вкус: На вкус оранжевые вина обычно сухие, с выраженной танинностью (необычной для белых вин), высокой кислотностью и богатым, комплексным вкусом. Они могут проявлять фруктовые, ореховые, травяные и минеральные оттенки.
Текстура: Одна из отличительных черт оранжевых вин — их текстура. Они часто описываются как имеющие «жевкость» или плотность во рту, что делает их более насыщенными по сравнению с традиционными белыми винами.
Сорта винограда и регионы производства
Для производства оранжевых вин могут использоваться различные сорта белого винограда. Некоторые из наиболее популярных включают:
— Риболла Джалла (особенно в Фриули-Венеция-Джулия, Италия, и Словении)
— Пино Гриджио
— Совиньон Блан
— Шардоне
— Рислинг
— Ркацители (в Грузии)
Хотя исторически оранжевые вина ассоциировались с определенными регионами, сегодня их производят во многих винодельческих странах мира:
— Грузия остается важным центром производства, особенно в регионе Кахетии.
— Италия, особенно северо-восточные регионы Фриули-Венеция-Джулия и Венето.
— Словения, в частности, регион Брда на границе с Италией.
— Австрия, особенно в регионе Штирия.
— Хорватия
— Германия
— Франция
— США, особенно в Калифорнии и Орегоне.
— Австралия, где некоторые виноделы экспериментируют с этим стилем.
Гастрономическое сочетание
Оранжевые вина отличаются удивительной универсальностью при сочетании с различными блюдами. Их структура, танинность и сложность позволяют им хорошо сочетаться как с легкими закусками, так и с более тяжелыми, пряными блюдами. Некоторые рекомендации по сочетанию:
— Сыры: Оранжевые вина прекрасно сочетаются с разнообразными сырами, от мягких до выдержанных.
— Морепродукты: Особенно хорошо подходят к жирной рыбе, такой как лосось или тунец.
— Мясо птицы и свинина: Танинность и структура этих вин позволяют им хорошо сочетаться с белым мясом.
— Овощные блюда: Идеально подходят к овощным рагу, грибным блюдам и запеченным овощам.
— Азиатская кухня: Сложность оранжевых вин делает их отличным выбором для пряных блюд азиатской кухни.
Современные тенденции и восприятие
В последние годы оранжевые вина переживают настоящий ренессанс. Они привлекают внимание как профессионалов винной индустрии, так и любителей вина своей уникальностью и связью с древними традициями виноделия.
Растущий интерес к натуральным и минимально обработанным винам также способствует популярности оранжевых вин. Многие производители оранжевых вин придерживаются принципов органического или биодинамического виноделия, что привлекает потребителей, заинтересованных в экологически чистых продуктах.
Однако, несмотря на растущую популярность, оранжевые вина остаются нишевым продуктом. Их необычный вкус и аромат могут быть непривычными для потребителей, привыкших к традиционным белым и красным винам. Кроме того, процесс производства оранжевых вин часто более трудоемкий и рискованный, что отражается на их цене.
По мере того как все больше виноделов экспериментирует с этим стилем, а потребители становятся более открытыми к новым вкусовым ощущениям, можно ожидать дальнейшего развития и разнообразия в категории оранжевых вин. Будь то как дань уважения древним традициям или как новое направление в современном виноделии, оранжевые вина, несомненно, заняли свое место в мировой винной культуре.