Всем привет.
Сегодня баранья печень.
Паштет из любой печени вкусен по-своему. Способов приготовления масса.
Я дам сейчас смешанный способ. Жарка плюс сувид.
Можно использовать только жарку. Можно готовить только сувид. Сегодня смешаем эти способы.
Сразу скажу- получилось шикарно.
Итак, берем печень и чистим ее от пленок и протоков.
Припаливаем на сухой сковороде, внутри печень остается сырой. Это даст аромат дополнительный.
Чистим много лука. Столько же, сколько печени. Тушим его на смеси масел, у меня растительное и гхи. Нужна прозрачность и золотистость.
Теперь собираем.
Печень 1 кг
Лук 1 кг
Масло гхи 100 г, можно сливочное
Смородина черная 300 г
Вино красное 300 мл, я добавляла молодое сухое. Хорошо будет мадера, херес.
Соль 15 г. Как всегда у меня нитритная 0,6%. Можно обычную.
Тимьян, розмарин, перец чили , перец черный по вкусу
Все перебиваем в блендере и разливаем в банки с бугельным замком. Можно в обычные с крышкой.
Готовим сувид 3 часа при 70 градусах.
Охлаждаем в холодильнике часов 12.
Едим с любимыми добавками. Хорошо к нему грибы, кинза, перец чили. Можно базилик и гранатовые зерна.
Всем приятного аппетита.