Поржал я вчера. Вспомнил Крамарова из Захаровских 12 стульев, по поводу, конечно. Дело было так...
Старший сын мой, будучи видео-блогером для своих коллег по призванию, решил снять репортажик о находящемся в разгаре сейчас процессе выжимки сока и постановке на брожение. Ну решил и решил. Не для первого канала, чай. Само по себе дело выжимки, когда любительское, достаточно муторное и неопрятное. Вроде, техника уже и не кухонная, но еще и не настолько производительная, чтобы в потолок плевать, пока роботы вкалывают. Наснимал он по-честноку, я ещё по ходу операции комментировал, чтобы у него для истории сохранилось. Мало ли, захочет когда-нибудь и для себя чего пободяжить. Ну не сильно красивая картинка, да и бог с ней. Не в ней дело.
А дело в том, что первый же комментарий был примерно таков.
-Ну кто так делает! Что за гавно, эти белорусские дрожжи! Он что, сахар свекольный добавляет? Да это брага!!! Он что, в ПЭТ наливает? Никогда емкости для брожения не видел?? А пектин! А осветление!!
И сразу вспомнилось мне бессмертное. Полез в первоисточник - и ещё раз поржал. :)
"Виктор Михайлович уже где-то распоряжался. Ему было не до работы. Он не мог спокойно видеть въезжающего в свой или чужой двор ломовика с кладью. Полесов сейчас же выходил во двор и, сложив руки за спиной, презрительно наблюдал действия возчика. Наконец, сердце его не выдерживало.
— Кто же так заезжает? — кричал он ужасаясь. — Заворачивай!
Испуганный возчик заворачивал.
— Куда же ты заворачиваешь, морда? — страдал Виктор Михайлович, налетая на лошадь. — Надавали бы тебе в старое время пощечин, тогда бы заворачивал.
Покомандовавши так с полчаса, Полесов собирался было уже возвратиться в мастерскую, где ждал его непочиненный велосипедный насос, но тут спокойная жизнь города обычно вновь нарушалась каким-нибудь недоразумением. То ка улице сцеплялись осями телеги, и Виктор Михайлович указывал, как лучше всего и быстрее их расцепить, то меняли телеграфный столб, и Полесов проверял его перпендикулярность к земле собственным, специально вынесенным из мастерской отвесом; то, наконец, проезжал пожарный обоз, и Полесов, взволнованный звуками трубы и испепеляемый огнем беспокойства, бежал за колесницами." (С) И.Ильф, Е.Петров, Двенадцать стульев.
И не хотел я особо эту на тему возбуждаться, да попалась с утра на дзене публикация, выдержку приведу.
"Сахарный элемент
Тип сахара, как и его количество, влияет на характеристики вина. В статье 2017 года МакМэхон пишет: «Винодельни используют тростниковый или свекловичный сахар, виноградное сусло, концентрированный виноградный сок, ректификованное концентрированное виноградное сусло или смесь этих ингредиентов». Среди всех вариантов выделяются несколько основных, независимо от того, производится ли вино во Франции, Калифорнии, Испании или Южной Африке. «Большинство людей добавляют тростниковый сахар (то есть сахарозу), потому что он дешевый, доступный и хорошо влияет на вкус, — утверждает МакМэхон. — Вы могли бы взять глюкозу или фруктозу. Фруктоза дешевая, но она слаще. Фруктоза слаще сахарозы, которая слаще глюкозы».
МакМэхон изучил, как воздействуют количество и тип сахара на органолептический профиль вина и обнаружил, что сахароза и фруктоза усиливают фруктовые ноты во вкусе и придают баланс. «Мы заметили, что вино стало более выразительным по сравнению с образцом, ликер для которого содержал глюкозу», - сообщает исследователь.
В Шампани широко используются как тростниковый, так и свекольный сахар. «Я проводил сравнительные дегустации готовых шампанских и обнаружил, что тростниковый сахар немного тоньше по текстуре и тону, — говорит Лим. — Но, если не сопоставлять напрямую, разница почти незаметна».
В Испании Бруно Коломер (Bruno Colomer), винодел Codorníu, использует свекольный сахар. «Тип сахара влияет на конечный стиль кавы, но не слишком значительно, — говорит Коломер. — За эти годы мы сравнили вина с тростниковым и свекольным сахаром, но не увидели существенных отличий».
Однако в исследовании, опубликованном в 2022 году, Эндрю Уилсон (Andrew Wilson), ныне винодел Oxley Estate Winery (Канада), замечает, что в винах со свекольным сахаром содержится больше «фруктовых» летучих химических соединений, чем в образцах с тростниковым сахаром. Уилсон предположил, что это связано с наличием жирных кислот, которые возникают в свекольном сахаре в процессе его производства.
Белинда Кемп (Belinda Kemp), работая в канадском Институте энологии и виноградарства в прохладном климате (Cool Climate Oenology & Viticulture Institute, CCOVI), организовала Fizz Club. На одно из его заседаний были приглашены только производители игристых вин. Все они почувствовали разницу между типами сахара. Некоторые предпочли тростниковый, другие — свекольный.
Не только тип, но и форма играет роль. «Мы используем тростниковый сахар, но только в виде сиропа, — говорит Пол Гербер (Paul Gerber), винодел из Colmant (ЮАР). — Его проще вводить и можно добавлять в меньших количествах, чем кристаллы. Перемешивание часто не учитывают как процесс, потенциально приводящий к окислению, особенно при высокой температуре».
Другой распространенный, но более спорный выбор — MCR, или ректификованное концентрированное виноградное сусло. Оно содержит глюкозу и фруктозу и часто заменяет смесь сахара и вина. Лием объясняет: «MCR широко используют многие ведущие производители, но и многие отвергают». Жером Легра (Jerome Legras) из шампанского дома Legras & Haas отдает MCR предпочтение, так как это нейтральный ингредиент, который получен из винограда, хорошо хранится и не окисляется со временем. Оппоненты считают, что специфика обработки может придать MCR искусственный вкус и текстуру. Лием провел несколько дегустаций, где сравнил MCR и тростниковый сахар, но результаты неоднозначные."
Взято на канале https://dzen.ru/a/ZtcBiKXuBzkn-eTD
Как говорится - хуже дурака только деятельный дурак.