Курица «гунбао» или «кунг пао» классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Это острое, обжаренное блюдо, приготовленное с филе курицы, которое порубили на кубики, арахисом, овощами и перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным.
Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин», или «гунбао жоудин»- «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
Во время Культурной революции название блюда стало неполиткорректным из-за его ассоциации с Цинской империей. Блюдо было переименовано маоистами в «острый цыпленок» до его политической реабилитации в 1980-х годах под руководством реформ Дэн Сяопина.
Ингредиенты :
Маринад мяса.
- Куриные бедра - 1 кг.
- Крахмал - 1 ст. лож.
- Перец молотый - 10 гр.
- Соевый соус - 4 ст. лож.
- Винный уксус - 2 ст. лож.
Соус.
- Сахал - 3 ст. лож.
- Крахмал - 2 ст. лож.
- Соевый соус - 4 ст. лож.
- Винный уксус - 2 ст. лож.
- Бульонный кубик - 1 шт.
Поджарка.
- Кешью - 150 гр.
- Чеснок - 6 зуб.
- Имбирь - 20 гр.
- Перец острый - 2 шт.
Куриные бедра нарезаем на кусочки.
Перекладываем в емкость для маринада.
Добавляем 3 столовые ложки крахмала, перчим.
Вливаем соевый соус 4 столовых ложки.
Винный уксус 2 столовые ложки.
Хорошо перемешиваем и даем отдохнуть 5-10 минут маринуем.
Весь соус впитался.
Насыпаем 3 столовые ложки сахара.
Вливаем 4 столовые ложки соевого соуса.
Вливаем 2 столовые ложки винного уксуса.
Хорошо мешаем, вливаем порционно стакан бульона ( кубик бульонный).
Порционно вливаем наш бульон, хорошо помешивая не спеша.
На сковородку высыпаем 150 грамм кешью.
Жарим до золотистого цвета.
Перекладываем в емкость готовый кешью.
На этом же масле жарим порционно куриное бедро.
Постоянно помешивая. Жарим до золотистой корочки.
Перекладываем готовое мясо в емкость.
Два перца выкладываем на сковородку с маслом.
Две три минутки обжариваем перцы, что бы их вкус перешел в масло.
Произвольно нарезанный лук обжариваем пока не станет мягким. Примерно оду две минутки.
Высыпаем имбирь.
Высыпаем чеснок.
Постоянно помешиваем, жарим минуты две три.
Добавляем наше мясо.
Вливаем соус и начинаем обжаривать.
Крахмал с сахаром, начинает сворачиваться от температуры делая глазурь.
Доводим до готовности примерно одну минуту постоянно помешивая.
Наше блюдо полностью готово к употреблению. Выкладываем на тарелку рис отваренный, с верху добавляем наше мясо Кунг Пао Чикен.
Приятного аппетита.