Небольшое предисловие.
Обозначу, что всё ниженаписанное в большей степени имеет отношение к так называемому спешелти сегменту кофейной индустрии (премиальные сорта арабики, меньше 10% от всего её производства). К робусте этот термин отношения не имеет.
Кофе - это не просто напиток, это - целый мир. В нём прекрасно всё - захватывающие пейзажи тропиков, вечное лето, сочные фрукты и бесконечные плантации кофейных деревьев разного роста и размера (в зависимости от разновидности), на которых растут заветные плоды (кофейные ягоды). Для того, чтобы мы с вами просто попили кофе утром перед работой со сладостью орехов, или вечером за книгой с кислотностью малины, кофейное зерно проделывает огромный и тернистый путь. Труд огромного количества людей, бережный уход за растениями, выбор местности для выращивания, который подразумевает климат, почву, высоту над уровнем моря, количество осадков, температуру окружающей среды и её перепады (всё перечисленное носит название "терруар).
Мало того - если говорить только про Арабику, например, то она насчитывает сотни разновидностей (как у яблок существуют разновидности"антоновка"," грени смит", "криспи пинк", так и у арабики есть" типика"," бурбон","мундо ново" и т.д.), и в зависимости от разновидности у кофе будет разный вкусовой профиль. А дерево одной и той же разновидности, выращенное на высоте 2000 м над уровнем моря в Эфиопии будет радикально отличаться от точно такой же разновидности, выращенной на такой же высоте, но в Колумбии. Нюансов предостаточно. После сбора урожая (а в случае премиального кофе это делается исключительно вручную) происходит специфичная обработка кофейной ягоды тем или иным способом для определённого профиля вкуса в зависимости от предпочтений потребителей. Затем начинается предэкспортная подготовка, фасовка зелёного зерна в специальные мешки, которые защищают кофе от различных опасностей окружающей среды, погрузка в огромные контейнеры, контейнеры - на корабли.
И вот, спустя энное количество времени (в зависимости от страны/континента произрастания) зелёное зерно добирается к нам (обжаренное в стране произрастания использовать не рекомендуется, как правило, оно успевает состариться за время своего путешествия). В стране потребления специальными людьми (обжарщиками) кофе поддаётся термической обработке (обжарке), под каждый сорт кофе используется определённый профиль обжарки (в зависимости от способа приготовления). Резюмируя крайние абзацы корректно будет сформулировать следующий тезис - вкусовой профиль кофе есть совокупность терруара, обработки и обжарки.
По итогу зерно фасуют в специальные пакеты с клапаном (чтобы выходил лишний углекислый газ), и выставляют на продажу. И наконец в кофейне задача нас, бариста, раскрыть весь потенциал того зерна, которое попало нам в руки, чтобы доставить нашему гостю максимальное удовольствие. И вот здесь начинается чистый гедонизм! Представьте - мы полностью подготовили максимально корректный для представленного зерна рецепт (пусть это будет кофе из Колумбии, из региона Киндио, выращенный на высоте 1900 метров над уровнем моря разновидности розовый бурбон мытой обработки). И вот вы, гость, заходите в кофейню, а мы предлагаем вам чёрный кофе (фильтр - обжарки), чтобы вы почувствовали вкусовые оттенки (дескрипторы) сочного зелёного яблока, миндаля, винограда и тёмного шоколада. Да - да, все эти вкусы - результат вышеназванной работы. У него будет лёгкое, чайное тело, довольно высокий уровень кислотности и высокая сладость. Горечь сильно ниже среднего. Это сбалансированный и сладкий кофе, к которому идеально подойдёт вишневая тарталетка в качестве компаньона. Дорогой гость, присаживайтесь, и получайте удовольствие от всех мелочей столь прекрасной жизни!