«Марочино», который иногда называют «марокино» — итальянский рецепт эспрессо с шоколадом. Прародителем напитка считается туринский «бичерин», состоящий на одну треть из шоколада. В том же регионе Турин и появился «марочино» в начале 20 в.
История напитка марочино берёт начало в городе Алессандрия (Пьемонт, северо-запад Италии). В 30-е годы XX века там находилась фабрика Borsalino, где использовали выделанную овечью или козью кожу марочино для внутренней отделки модных шляп. Прямо напротив предприятия располагался бар Carpano. Здесь впервые приготовили бичерин с какао-порошком вместо шоколада. Цвет напитка напоминал окраску кожи марочино, посетителям это название понравилось. Вскоре в меню всех окрестных баров появилась новая строка: кофе марочино.
После Второй мировой войны марочино стал популярен во всей Италии. В 2010 году на волне политкорректности итальянский сенат решил переименовать напиток (одно из значений слова marocchino — «марокканец»). Лингвисты предложили название «моретто», но оно не прижилось.
Марочино — это уникальный кофейный напиток, который зародился в Италии и быстро завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу и эстетике подачи. Исконно марочино готовится на основе эспрессо, который обильно украшается взбитым молоком и присыпается шоколадной стружкой или порошком. Этот сладкий и насыщенный напиток изначально был разработан в небольшом кафе в Турине, где бариста, экспериментируя с разными сочетаниями, решил добавить к эспрессо молочную пену и немного шоколада, что привело к созданию марочино.
История марочино имеет свои корни в кофейной культуре Италии, которая традиционно придаёт большое значение качеству используемых ингредиентов. Напиток стал символом утонченности и изысканности, его часто выбирали в качестве десерта или завершающего элемента обеда. Популярность марочино быстро распространилась за пределы Италии, и сегодня его можно встретить в кафе и кофейнях по всему миру.
В современном мире марочино продолжает эволюционировать. Бариста экспериментируют с разными сортами кофе, различными видами молока и топпингами, что позволяет создавать разнообразные варианты этого классического напитка. Тем не менее, традиционная рецептура остается верной своим корням, привлекая ценителей настоящего итальянского кофе.
Ближайший родственник напитка – туринский коктейль бичерин. Однако в состав последнего обязательно входит растопленный шоколад, а в марочино шоколад полностью или частично заменяют какао-порошком. Из-за маленького объёма порции марочино иногда называют мини-капучино.
В барах кофе марочино готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях можно сварить любой чёрный кофе. Молоко и какао скрывают как достоинства, так и недостатки кофейного вкуса поэтому для марочино не нужны дорогие моносорта. Подойдёт как 100%-я арабика, так и покупная смесь для эспрессо, содержащая 20–30% робусты. Но в напиток с робустой придётся добавлять сахар: привкус какао-порошка усиливает кофейную горечь.
Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка, так как вкус и аромат кофейных зёрен светлой обжарки «потеряются» на фоне остальных ингредиентов напитка.
Классический рецепт марочино:
Ингредиенты:
· 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
· 20–30 мл молока;
· 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
· сахар – по вкусу.
Технология приготовления:
· В бокал высыпать половину какао-порошка.
· Взбить молоко в однородную гладкую пену.
· Сварить кофе, если нужно – подсластить.
· Перелить кофе в бокал, перемешать.
· По лезвию ножа перелить молочную пену.
· Посыпать пену оставшимся какао-порошком.
Классический вариант подачи десертного марочино – в стеклянных чашках, объемом 80 мл с металлической ручкой. На дно чашки насыпают смесь кофе с какао-порошком. Для украшения используется растопленный шоколад либо сироп. В мире существует множество видов марочино. Марочино по-турински – кофе с плиткой горького шоколада на дне и взбитым в пену молоком.
Вместе с марочино гостю предлагают коктейльную соломинку и обязательно несколько бумажных салфеток. Напиток не размешивают. Его можно потягивать через трубочку или просто пить из бокала. Но в последнем варианте высока вероятность вымазать кончик носа и приобрести «усы» из какао-порошка. Поэтому и нужно много салфеток. Посетители, опасающиеся насмешек, предпочитают пользоваться коктейльной соломинкой.
Ещё больше интересных рецептов на канале ведущего вендингового оператора «Uvenco». Приятного кофепития!
