Рецепт узбекского плова в моем профиле имеет более миллиона сохранений. Он действительно очень вкусный!
Мы в России готовим его так, и я всегда была уверена, что это правильно. Но недавно побывала в Узбекистане. Исполнила там свою мечту - попробовала то самое легендарное блюдо на его родине.
Что же я выяснила? Оказывается, нет в Узбекистане одного определенного рецепта на всех. Плов они готовят свадебный, чайханский, самаркандский и не только. Нет такого убеждения, что какой-то плов правильный или неправильный. Хотя вы можете заглянуть в комментарии к любым видео-рецептам плова, и там обязательно споры на этот счет. Которые, получается, вообще ни к чему!
Свадебный и самаркандский пловы в Узбекистане считаются легкими. Нам, конечно, эти блюда диетическими не покажутся совсем. А вот чайханский готовится на основе курдюка. То есть весь плов жарится на жиру от него.
Я попробовала на вкус все три вида и не смогла определиться, какой же лучше. Каждый на пять с плюсом! Три разных вкусных блюда с индивидуальной подачей.
Самаркандский плов. Его основа - хорезмский длинный рис, а мясо режут на мелкие куски только тогда, когда блюдо полностью готово. Его не перемешивают и потому называют раздельным.
Чайханский плов. Он готовится с рисом дивзира - крупы кирпичного цвета. В него не добавляют никаких сладких ингредиентов (изюма, моркови), из специй предпочтителен красный перец, а мясо режется на мелкие кусочки.
Свадебный плов. В него идут горох, барбарис и изюм. Поэтому вкус получается разнообразный, а сладость изюма и барбариса здорово сочетается с мясом.
Я много лет мечтала увидеть Узбекистан и венец его национальной кухни. И теперь точно знаю, что такая мечта обязательно должна сбываться. Было очень вкусно! Красиво и интересно. Спасибо большое этой прекрасной стране за новые крутые знания, для меня как для повара это очень ценный опыт.