Блюдо - визитная карточка любого грузинского ресторана.
Классическое хинкали отличается прочным тестом и вкуснейшей мясной начинкой. Готовится данное грузинское блюдо примерно два часа, а для пятнадцати порций на семью вам потребуется:
- 2 килограмма муки высшего сорта;
- 1 килограмм говядины;
- 0.6 килограмма свинины;
- 6 литра чистой воды;
- 300 грамм лука;
- 50 грамм соли;
- 60 грамм кинзы;
- по 5 грамм чили и дробленого красного перца.
Приготовление блюда
На первом этапе готовки нужно смешать соль и муку, после чего начать вымешивать тугое тесто, порциями добавляя воду в эту смесь. Готовую массу следует накрыть, чтобы она отдохнуло примерно полчаса. По истечении этого времени тесто разделяется на 50-граммовые кусочки, которые раскатываются в тонкие лепешечки, которые, во избежание обветривания теста, рекомендуется прикрыть пищевой пленкой.
Лук, зелень и само мясо для начинки необходимо нарубить довольно мелко. Все эти компоненты смешиваются, после чего добавляется соль и дробленый перец. Далее в готовый фарш вливается немного водички, чтобы начинка хинкали стала более сочной.
Фарш выкладывается на подготовленные лепешки в размере столовой ложки. Края основы из теста приподнимаются и собираются гармошкой. При этом складочки, накладываемые друг на друга не должны быть очень широкими.
Кончик каждой хинкалины оттягивается и аккуратно закручивается, после чего примерно половина его обрезается ножом, что делает этот хвостик ровным и аккуратным.
Варят хинкали, выкладывая заготовки кипяток, который заранее посолен. Хинкалины должны свободно перемещаться в емкости. Готовыми они становятся за восемь минут варки. Кипеть вода в кастрюле должна не сильно, дабы заготовки не развалились.
Начинка из говядины и свинины - это классика. Есть и много других вариантов начинки. Мы в грузинском кафе "Хачапури" в Москве готовим хинкали с курицей, копченым сулугуни, с картошкой и сыром, с бараниной и даже с красной рыбой. А ещё хинкали можно обжарить после варки, и получится совершенно новый вкус с хрустящей корочкой.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.