В переводе с персидского, "кебаб" - жареное мясо. В отличие от привычных для нас котлет, в их состав не входят яйца, хлеб или сухари, но обязательно - овощи, ароматная зелень и пряности, что делает их гораздо более сочными, вкусными и полезными.
Люля - это разновидность кебаба из рубленого мяса. В идеале нужно использовать жирную баранину и готовить кебабы над углями, но как отказаться от такого прекрасного блюда, если нет ни того, ни другого?
Нам 4 шт. понадобится:
- фарш из баранины, говядины, курицы, индейки 400 г
- лук 1 шт.
- перец сладкий 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- зелень свежая (у меня кинза, петрушка) пучок
- соль 1/2 ч.ложки
- специи: молотый кориандр, уцхо-сунели или хмели-сунели, паприка копчёная, острый чили - по вкусу
- масло растительное для жарки (если будете готовить не над углями)
Готовим:
Закладываем в чашу блендера все ингредиенты, кроме фарша: порезанный лук и перец (я взяла по половинке красного и зелёного), чеснок, порезанную зелень и специи.
Всё измельчаем и тщательно перемешиваем с фаршем. Отбиваем фарш о дно миски, он должен быть липким.
Традиционно люля-кебаб готовят над углями, как шашлык. Нужно расплющить котлетки, обернуть их вокруг шампура и крепко прижать, чтобы получилась длинная мясная колбаска. Или поместить в решётку, смазанную маслом.
Когда такой возможности нет, можно запечь кебабы в духовке. Если в ней есть режим "гриль", обязательно используйте его.
А я в этот раз просто пожарила люля на сковороде.
Для этого сформировала из фарша котлетки удлинённой формы, обжарила на небольшом количестве растительном масла до румяной корочки, убавила огонь и довела до готовности под крышкой (15 минут на слабом огне).
Самое правильное - завернуть кебаб в лаваш вместе с зеленью и томатным соусом. У меня сегодня русифицированная подача - с картошкой и салатом 😋
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳