Хочу поделиться с вами рецептом солёной капусты, готовлю эту заготовку из года в год.
Нам такой рецепт очень нравится, если не готовили рекомендую, зимой только "банки отскакивают".
Я эту капусту всегда сразу после засолки убираю в погреб, в тёмное прохладное место. Как такая капуста поведёт себя вне погреба не знаю.
Это самый простой способ заготовки из всех возможных (на мой взгляд) я никогда её не протыкаю, потому что в прохладном месте процесс брожения проходим медленнее. Возможно от этого капуста никогда не перекисает и всегда остаётся хрустящая.
Всё что нужно это нашинковать капусту любым удобным способом и натереть морковь (по вкусу) на крупной тёрке.
Далее в хорошо помытую и высушенную банку (3 литра) плотно выкладываю капусту с морковью.
У меня в банку помещается ровно 2 кг нашинкованной капусты.
Сверху добавляю соль без добавок. В каждую 3-х литровую банку с капустой по 2 столовые (с небольшой горкой) ложки соли.
Заливаю холодной водой, вода у меня родниковая.
В каждую банку с капустой воды входит ориентировочно около 1 л.
Закрываю капроновыми крышками и в погреб.
Не нужно наполнять банку до верха капустой, оставляйте 2-3 см, так капуста никогда не будет сочиться из под крышки.
Ну а если уж так получилось, что немного рассола вытекло в процессе засолки. Когда дней через 10 будете проверять банки с капустой. Надо просто в холодной воде растворить немного соли (по вкусу) и долить в банки, прямо в погребе.
Если нет возможности сразу убрать (в таком количестве) капусту в погреб, готовьте меньше. Далее 3 дня в тепле и обязательно прокалывать (выводить углекислые газы). После крышка и холодильник. Если мало рассола долить по вкусу солёной водой.
Удачных вам заготовок.
Чаще улыбайтесь и всё будет хорошо.
С уважением, ваш автор.