Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я приглашаю вас в жаркую Испанию, отобедать горячим, сытным блюдом, которое занимает место между супом и основным горячим. Как и многие другие любимые блюда моей семьи, способно накормить и в ужин, и в обед. Считается, что альбондигас возник как берберское или арабское блюдо, завезенное в Испанию в период мусульманского правления.
Для приготовления нам понадобятся: мясной фарш 1,5 килограмма, рис 150 грамм, 2 небольшие луковицы, 2 сладких перца, 1 кабачок, 1 морковь, 1 батат, 3 стебля сельдерея, 7 томатов, 1 головка чеснока, 6 кусочков перца халапеньо, 2 столовых ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца, 1/4 чайной ложки острой паприки, 1/4 чайной ложки копченой паприки, 1/2 чайной ложки молотого тмина, зелень мяты, петрушки и тимьяна.
Приготовление: рис отварить в течение 7 минут в подсоленной воде, промыть холодной водой.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 5 минут и снять с них кожицу. Нарезать четвертинками колец лук, соломкой бабат, перец, морковь, кабачок, четвертинками круга нарезать помидоры, сельдерей нарезать полукольцами.
Разогреть стальную кастрюлю, добавить растительное масло и пассеровать лук, морковь и сельдерей.
Добавить батат и перец.
Добавить половину всех видов сухих приправ.
Положить в кастрюлю тимьян.
И мелко нарезанный маринованный зеленый острый перец. Всё перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.
В мясной фарш выложить рис, половину измельченного чеснока, половину оставшихся сухих приправ, половину соли, перемешать.
Нарубить мяту и петрушку и половину добавить в фарш.
В кастрюлю к овощам добавить кабачок.
Вынуть тимьян и перемещать.
Добавить томаты и тушить еще 15 минут.
Из фарша сформировать маленькие фрикадельки.
Добавить в овощи 1 литр кипятка и чеснок.
Добавить зелень. Перемешать и довести до кипения.
Опускать в бульон фрикадельки, аккуратно раздвигая овощи лопаткой. Тушить фрикадельки 15 минут, до готовности.
Разложить альбондигас по тарелкам, посыпать по желанию свежей зеленью, соломкой или сухариками. Вкусное, ароматное, согревающее блюдо готово. Приятного аппетита!