Готовили когда-нибудь пельмени с квашеной капустой? У нас это целая традиция, передалась из семьи мужа. Хотя у кого в СССР, скажите мне, лепка пельменей не была семейной традицией?
Родня мужа по маминой линии родом из Красноярского края. Говорят, откуда-то оттуда этот рецепт. Есть тут среди нас красноярцы? Слышали про пельмени с квашеной капустой?
В моей семье (я росла в Марий Эл) пельмени делали с мясным фаршем, никаких овощей кроме репчатого лука там не было. А муж рассказал, что в его детстве в мясной фарш из свинины, говядины и репчатого лука добавляли мелко нарезанную квашеную капусту.
Капуста не успевает полностью провариться за те 7 минут, что готовятся пельмени, но именно этим она и прекрасна: вкусно похрустывает в фарше, придаёт сочность. Да и вообще, вы же знаете, я люблю ферментированные овощи. Даже варёными. Даже в фарше.
По граммам в фарше у меня получается так:
Говядина 400 гр
Свинина 400 гр
Капуста квашеная 300 гр
Лук репчатый 300 гр
Тесто:
Мука 500 гр
Яйца отборной категории 2 шт
Вода или молоко 200 мл
Соль 1 ч.л. без горки
Каких-то особых секретов нет. Всё стандартно: замесить тесто, дать ему отдохнуть час. Вымесить фарш, по вкусу мы ещё добавляем молотый черный перец и по настроению другие специи. Муж любит с хмели-сунели, я с карри. А иногда ничего не добавляем кроме перца.
Капусту квашеную мы мелко рубим, но можно провернуть на мясорубке вместе с мясом, тут кому как нравится.
Лепка пельменей давно стала в семье доброй традицией. Младшие дети участвуют все. Раньше тесто раскатывал и замешивал муж, теперь эту почетную обязанность взял на себя сын. Он у нас юный кулинар, любит возиться с тестом.
Сын раскатывает тесто, делает «кружочки», а мы с девчонками лепим. Младшая, конечно, ещё неумело это делает, но как интересно потом вылавливать её маленькие неказистые пельмешки и хвалить. Она сияет при этом.
Средняя дочка уже лепит как взрослая, ещё и младшую поучает. И, конечно, мы делаем «счастливый пельмень» — пельмень с фаршем из одной капусты. Кому попадётся, тот загадывает желание.
Мы пробовали заворачивать в «счастливый» пельмень фасолину или горошину, но это опасно для зубов, решили отказаться от этой традиции в пользу просто капустного пельменя.
Пока лепим, болтаем или играем в загадки. Смеёмся над причудливой формы пельменями, устраиваем конкурс на самый тонкий край у пельменя, на самую необычную форму. Сын недавно слепил пельмень-звёздочку. Ещё из последнего кусочка фарша обязательно лепим большой пельмень, который потом приходится долго варить. В общем, весело.
Надеюсь, эти тёплые семейные посиделки на кухне станут доброй традицией и у наших детей.
Расскажите, какие у вас есть семейные рецепты, передающиеся из поколения в поколение? Может быть, это какие-то начинки для пирогов, наливки, торты? И очень интересно, слышали ли вы про такой рецепт пельменей?
Вот вы тесто на молоке, например, пробовали замесить? Разницу чувствуете? Муж ещё периодически манку добавляет в тесто, тоже интересная консистенция получается.
Делитесь своими рецептами в комментариях, сделаем этот пост полезным!