Может кто не знает, но лазанья – это любимое блюдо кота Гарфилда из популярного семейного фильма. Упитанный домашний питомец называл ее пищей богов и готов был питаться ей хоть каждый день. Опыт некоторых представителей нашей редакции показывает, что блюдо это пользуется большой популярностью не только у киногероев, но еще и у детей. Да и многие взрослые тоже имеют к нему пристрастие. Сегодня мы решили снабдить вас рецептом большой и вкусной лазаньи, которой можно накормить как можно больше близких. А поделился им с нами Александр Пименов – шеф-повар питерского ресторана Animals, название которого отсылает нас к животным и как бы намекает, что тут тоже не обошлось без участия Гарфилда.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
Для мясного рагу:
- Лук – 1000 г
- Морковь – 500 г
- Фенхель – 500 г
- Чеснок – 100 г
- Тимьян – 5 г
- Розмарин – 20 г
- Мясо – 4000 г (в Animals обычно используют утку и говядину)
- Красное вино – 500 г
- Томаты в собственном соку – 1500 г
- Томатная паста – 200 гр
- Соль – 40 г
- Душистый перец – 5 г
Лук, морковь, фенхель и чеснок чистим и отдельно друг от друга прокручиваем через мясорубку. Затем то же самое делаем с мясом.
Прокрученные лук, морковь, фенхель, чеснок и мясной фарш все по отдельности обжариваем до характерного колера.
Томатную пасту тоже отдельно хорошо обжариваем на сковороде.
В кастрюле помещаем обжаренную томатную пасту, вино и томаты. Доводим до кипения на сильном огне, потом переводим на медленный огонь. Добавляем соль (не всю, доводим до вкуса уже в конце), перец, тимьян и розмарин. Кладем в пасту овощи и фарш и томим примерно 2,5 - 3 часа, периодически помешивая.
Бешамель для начинки:
- Сливочное масло – 180 г
- Мука – 180 г
- Молоко – 3000 г
- Корица молотая – 3 г
- Мускатный орех – 3 г
- Апельсиновая цедра – с одного среднего апельсина
- Соль – 33 г
- Сахар – 23 г
На сливочном масле в сотейнике обжариваем муку, затем добавляем специи и вливаем молоко. Размешиваем венчиком, разбивая комочки (если не разобьются, можно потом процедить). Натираем цедру на мелкой терке и добавляем в соус вместе с солью и сахаром.
Бешамель для подачи:
- Сливочное масло – 180 г
- Мука – 180 г
- Молоко – 3000 г
- Мускатный орех – 3 г
- Соль – 33 г
- Сахар – 23 г
Метод приготовления точно такой же, как и для начинки.
Для сборки лазаньи вам понадобится:
- Мясное рагу – 4000 г
- Страчателла – 1225 г
- Фета – 1225 г
- Бешамель – 2850 г
- Листы пасты для лазаньи – 3 стандартные упаковки
Укладываем на подготовленные на водяной бане листы пасты слои в следующей последовательности: бешамель – сыры – рагу.
Запекаем под крышкой 40-45 минут при 180°С. Ещё 15 минут запекаем без крышки.
Перед подачей каждый кусочек лазаньи поливаем прогретым бешамелем и натираем сверху пармезаном.
Приятного аппетита!
А вы какое блюдо обычно готовите на большую компанию?