С помощью химического анализа ученые Сельскохозяйственного исследовательского центра США определили 26 соединений, отвечающих за характерный аромат и вкус апельсинов. Полученные данные помогут ученым-растениеводам создать устойчивые к болезням гибриды апельсинов, которые по вкусу ничуть не будут уступать оригиналу.
В последние десятилетия болезнь позеленения цитрусовых культур, также известная как Хуанглонгбинг (HLB), вызываемая некультивируемой бактерией Candidatus Liberibacter asiaticus, сократила производство цитрусовых по всему миру. Наиболее восприимчивой культурой к данной болезни является апельсин (Citrus sinensis). Уровень производства цитрусовых культур во Флориде в 2022–2023 годах был самым низким за последние девять десятилетий: отмечено сокращение площадей под цитрусовыми до ~50% и производства — до ~10% от уровня, существовавшего до распространения Ca. Liberibacter asiaticus.
В связи с этим исследователи ставят перед собой задачу создать гибриды, устойчивые к возбудителю болезни Ca. Liberibacter asiaticus и сохраняющие при этом оригинальный вкус апельсинов.
Чтобы определить химические вещества, отвечающие за характерный аромат, исследователи проанализировали 179 образцов сока из различных цитрусовых, включая апельсины, мандарины (Citrus reticulata), понцирус трелисточковый (Citrus trifoliata) и их гибриды. Специально обученные опытные дегустаторы цитрусовых пробовали каждый образец и оценивали, насколько он похож по вкусу на апельсиновый сок.
В ходе исследования было показано, что все соки с самым сильным апельсиновым вкусом содержали 26 специфических соединений. Семь из этих соединений относятся к типу химических веществ, называемых эфирами, которые, как оказалось, являются ключевым отличием вкуса апельсинов и мандаринов.
Своевременное выявление и идентификация фитопатогенного микроорганизма в растениях во многих случаях позволяет сохранить объем и качество урожая. Во Всероссийском центре карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») проводят разработку диагностики возбудителей карантинных и особо опасных болезней, распространяющихся по миру, что позволяет предотвратить их проникновение в Российскую Федерацию.
Источник: Zhen Fan et al., Chemical and genetic basis of orange flavor. Sci. Adv.10, eadk2051 (2024). DOI:10.1126/sciadv.adk2051